Panggang berlapis daging babi dan terong dari Antioquia (Lomo de cerdo con berenjena)

Rendam dan keringkan terong Aduk 12 g garam ke dalam air dingin dan masukkan terong. Diamkan 20 menit, tiriskan, lalu bilas sebentar. Keringkan setiap irisan dengan kain bersih. Permukaan kering membantu terong kecokelatan di wajan.

Buat hogao Antioquia Panaskan 20 ml minyak dalam panci kecil dengan api sedang-rendah. Masukkan daun bawang dan masak sekitar 4 menit sampai lunak. Tambahkan tomat, 5 g garam, 1 g lada, dan annatto jika digunakan. Masak perlahan 12–15 menit sambil diaduk hingga tomat hancur menjadi saus kental. Masukkan oregano dan basil. Hasilnya sekitar 360 ml, tergantung penguapan.

Goreng terong Panaskan selapis tipis minyak dalam wajan lebar dengan api sedang. Goreng terong dalam beberapa kelompok selama sekitar 3–4 menit per sisi; tambahkan sedikit minyak bila perlu. Pindahkan ke rak atau baki beralas kertas. Jaga panas sedang agar terong kecokelatan tanpa menyerap terlalu banyak minyak.

Goreng daging babi Bumbui irisan tipis dengan 10 g garam dan 2 g lada. Tambahkan sedikit minyak ke wajan dan goreng daging dalam beberapa kelompok sekitar 1–2 menit per sisi hingga kecokelatan dan matang. Pindahkan ke piring bersih. Jika memungkinkan, periksa irisan paling tebal dengan termometer bersih; lalu pastikan bagian tengah hidangan panggang mencapai setidaknya 70°C.

Susun dan panggang Panaskan oven hingga 180°C. Olesi tipis loyang tahan panas sekitar 33 x 23 cm. Susun lapisan terong, daging, dan sedikit hogao; ulangi dan akhiri dengan terong. Siram mentega leleh dan ratakan keju di atasnya. Panggang sekitar 20 menit hingga bergelembung dan bagian tengah mencapai setidaknya 70°C. Diamkan 5 menit sebelum disajikan.