Musaca de porc cu vinete din Antioquia (Lomo de cerdo con berenjena)

Înmoaie și usucă vinetele Dizolvă 12 g de sare în apa rece și adaugă feliile de vinete. Lasă-le 20 de minute, apoi scurge-le și clătește-le rapid. Șterge fiecare felie foarte bine cu un prosop curat. O suprafață uscată se rumenește mai ușor.

Prepară hogao antioquian Într-o crăticioară, încălzește 20 ml de ulei la foc mediu-mic. Adaugă ceapa verde și gătește-o aproximativ 4 minute, până se înmoaie. Încorporează roșiile, 5 g de sare, 1 g de piper și, dacă dorești, annatto. Fierbe încet 12–15 minute, amestecând, până când roșiile se desfac și sosul devine gros. Adaugă oregano și busuioc. Volumul final va fi de aproximativ 360 ml, în funcție de evaporare.

Rumenește vinetele Încinge un strat subțire de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu. Rumenește vinetele în tranșe, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, adăugând puțin ulei când este necesar. Mută feliile pe un grătar sau pe o tavă cu hârtie absorbantă. Menține focul moderat, ca să se rumenească fără să absoarbă prea mult ulei.

Gătește porcul Condimentează feliile subțiri cu 10 g de sare și 2 g de piper. Adaugă puțin ulei în tigaie și gătește carnea în tranșe, aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenește și este gătită complet. Transfer-o pe o farfurie curată. Dacă este practic, verifică cea mai groasă felie cu un termometru curat; apoi verifică dacă mijlocul preparatului asamblat ajunge la cel puțin 70°C.

Asamblează și coace Încălzește cuptorul la 180°C. Unge ușor un vas de aproximativ 33 × 23 cm. Așază în straturi vinete, porc și puțin hogao; repetă și încheie cu vinete. Stropește cu untul topit și presară brânza uniform. Coace aproximativ 20 de minute, până când preparatul bolborosește, iar centrul atinge cel puțin 70°C. Lasă-l să se odihnească 5 minute.