안티오키아식 돼지 등심 가지 오븐구이 (Lomo de cerdo con berenjena)

가지를 담갔다가 말립니다 찬물에 소금 12 g을 녹이고 가지를 넣어 20분 둡니다. 물을 빼고 가볍게 헹군 뒤 깨끗한 천으로 한 조각씩 잘 닦습니다. 표면을 말려야 팬에서 노릇하게 구워집니다.

안티오키아식 호가오를 만듭니다 작은 냄비에 기름 20 ml를 넣고 중약불로 데웁니다. 파를 넣어 약 4분간 부드럽게 볶습니다. 토마토, 소금 5 g, 후추 1 g, 선택 사항인 아나토를 넣습니다. 저어가며 12–15분 천천히 익혀 토마토가 무너지고 걸쭉한 소스가 되게 합니다. 오레가노와 바질을 넣습니다. 졸이는 정도에 따라 약 360 ml가 나옵니다.

가지를 노릇하게 굽습니다 넓은 팬에 기름을 얇게 두르고 중불로 달굽니다. 가지를 겹치지 않게 나눠 넣고 한 면당 약 3–4분씩 굽습니다. 필요하면 기름을 조금 더합니다. 부드럽고 노릇해지면 망이나 키친타월을 깐 쟁반에 옮깁니다. 기름을 과하게 흡수하지 않도록 중불을 유지합니다.

돼지고기를 굽습니다 얇게 썬 등심에 소금 10 g과 후추 2 g을 뿌립니다. 팬에 기름을 조금 더하고 돼지고기를 나누어 한 면당 약 1–2분씩 굽습니다. 노릇하고 속까지 익으면 깨끗한 접시에 옮깁니다. 가능하면 가장 두꺼운 조각을 깨끗한 온도계로 확인하고, 오븐구이 중심도 최소 70°C인지 확인합니다.

층을 쌓아 굽습니다 오븐을 180°C로 예열합니다. 약 33 x 23 cm 오븐 용기에 버터를 얇게 바릅니다. 가지, 돼지고기, 호가오를 차례로 얹고 반복한 뒤 맨 위를 가지로 덮습니다. 녹인 버터를 두르고 간 치즈를 골고루 올립니다. 약 20분간 구워 가장자리가 보글거리고 중심이 최소 70°C가 되면 꺼냅니다. 5분 두었다가 냅니다.