将猪里脊、茄子和安蒂奥基亚 hogao 酱分层铺放，撒白奶酪烘烤成一道哥伦比亚家常主菜。
将煎香的薄猪里脊片和茄子与安蒂奥基亚番茄洋葱酱分层铺放，撒上白奶酪烤至金黄。
这道安蒂奥基亚日常主菜以层叠方式制作。薄切猪里脊和煎过的茄子放进抹油的烤盘，配上当地番茄与青葱制成的 hogao 酱。酱汁以牛至和罗勒调味，表面铺满擦碎的白奶酪。
参考食谱标注8–10份，烤箱温度写作“350°”，但没有说明刻度。本版本按8份制作，采用180°C，并确认中心至少达到70°C。这是便于复现的温度换算，原文未注明温标。
由于各食材要分别煎制，建议先备好再组装。茄子先在盐水中短暂浸泡，之后彻底擦干，才能在锅中煎上色而不是蒸软。按参考书建议，趁热搭配白米饭享用。
浸泡并擦干茄子 将12 g盐溶入冷水，放入茄子片浸泡20分钟。沥干后快速冲洗，再用干净布巾将每片彻底擦干。表面干燥有助于茄子煎出焦色。
制作安蒂奥基亚 hogao 酱 小锅中以中小火加热20 ml油。加入青葱炒约4分钟至变软，再加入番茄、5 g盐、1 g胡椒和可选的胭脂树橙。轻轻煮12–15分钟并搅拌，直到番茄化成浓稠柔软的酱。拌入牛至和罗勒。成品约360 ml，实际量视收汁程度而定。
煎茄子 宽锅中以中火加热薄薄一层油。茄子分批煎，每面约3–4分钟，必要时补少量油。煎至金黄柔软但仍完整后，放到网架或铺纸托盘上。保持中火，避免茄子吸收过多油。
煎猪肉 用10 g盐和2 g胡椒给猪肉调味。锅中加少许油，分批煎制，每面约1–2分钟，直到上色并熟透，再盛到干净盘中。条件允许时，用干净温度计检查较厚肉片；之后还要确认整盘焗烤中心至少达到70°C。
分层并烘烤 将烤箱预热至180°C。给约33 x 23 cm的烤盘薄薄抹黄油。依次铺茄子、猪肉并舀上少量 hogao 酱，重复铺层，最上层以茄子收尾。淋上融化黄油并均匀铺奶酪。烤约20分钟，直到边缘冒泡且中心至少达到70°C。静置5分钟再上桌。
仅针对焗烤本身的四舍五入估值，不包括米饭。奶酪、hogao 酱和煎制吸油量会影响结果。
1. 猪里脊切得薄且厚度一致，能快速熟透而不易变干。 2. 茄子盐水浸泡后要擦干；潮湿时容易变软，难以煎出焦色。 3. 茄子和猪肉分批煎，避免锅内水汽过多。 4. 煎制油分次添加；120 ml是参考量，不必全部用完。 5. hogao 酱要煮到番茄软化，保持浓稠可舀取，不应水汪汪。 6. 组装前沥去煎好食材表面的多余油分。 7. 设备： 宽煎锅、小锅、浅烤盘、夹子、干净布巾、砧板、刀和即读食品温度计。 8. hogao 酱薄薄铺开，让猪肉与茄子层次分明。 9. 质地紧实、味道温和的白奶酪更容易擦碎并均匀融化；先尝酱汁再决定是否加盐。 10. 原文的“350°”没有标温标。本版本采用180°C，并检查中心温度。 11. 可配白米饭；米饭不在食材清单内，也未计入营养估算。 12. 剩菜应在2小时内分装冷藏，再加热至中心至少74°C。
含牛奶。配料本身不含小麦，但奶酪加工或厨房操作可能造成交叉接触。生猪肉及其器具应与茄子、奶酪和即食食物分开；处理后洗手并清洁台面。确认焗烤中心至少达到70°C。剩菜2小时内冷藏，复热至至少74°C。
1： 这道日常菜式记录于哥伦比亚安第斯地区的安蒂奥基亚。 2： 参考食谱为8–10份；本版本按8份制作并采用公制用量。
