Name: Viuda de bocachico salado — slana riba sa jukom i platanom
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 13 h 15 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 600 g kupovnog usoljenog bocachica, očišćenog i isečenog na komade za serviranje; Hladna voda da prekrije ribu; menjati je tri puta; 300 g oljuštene juke, isečene na komade od oko 5 cm; 300 g oljuštenog ñamea, isečenog na komade od oko 5 cm; 180 g oljuštenog zelenog platana, isečenog na krupne komade; 180 g oljuštenog zrelog platana, isečenog na krupne komade; 600 ml vode za kuvanje; Očišćeni listovi bijaoa ili banane, po želji, za oblaganje posude ili posluživanje; So dodati samo ako je potrebno posle probanja; često nije potrebna

Širok prikaz ribe na pari i priloga posluženih na listu banane kraj reke.

Kraj San Sebastián de Buenavista, Magdalena, oblast reke Magdalene

Vrsta jela Glavno jelo od ribe i skrobnih plodova

Količina 4 porcije

Priprema Oko 30 minuta, plus 8–12 sati odsoljavanja u frižideru

Aktivno vreme Oko 25 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Viuda de bocachico salado — slana riba sa jukom i platanom

Rečna riba na pari uz juku, ñame i zeleni i zreli platan iz Magdalene

Viuda de bocachico salado dokumentovana je u opštini San Sebastián de Buenavista, u departmanu Magdalena. Karakterističan je slojeviti način pripreme: juka, ñame i zeleni i zreli platan stavljaju se na dno, a slani bocachico dodaje se preko njih pre nego što se povrće i skrobni plodovi sasvim skuvaju. Poklopljena posuda zatim dovršava jelo parom.

Nacionalni inventar beleži sastojke i redosled, ali ne daje kućne mere ni precizno vreme. Ova verzija za četiri osobe predstavlja praktičnu adaptaciju sa izmerenim količinama. Koristi se kupovna usoljena riba i odsoljava se u frižideru; ovde nema postupka za kućno soljenje ili sušenje ribe. Srodne viude iz drugih delova Magdalene mogu uključivati dodatno povrće ili drugačiju upotrebu bijaoa, zato ova verzija zadržava uži spisak sastojaka zabeležen za San Sebastián.

Slana riba se razlikuje po debljini i količini soli. Odsoljavanje se obavlja u frižideru, a riba se proba pre nego što se jelu doda so. Gotovo jelo služi se sa juka-platan prilogom i malo tečnosti od kuvanja; pažljivo uklonite kosti tokom jela.

Sastojci

Riba

600 g kupovnog usoljenog bocachica, očišćenog i isečenog na komade za serviranje
Hladna voda da prekrije ribu; menjati je tri puta

Prilog od skrobnih plodova

300 g oljuštene juke, isečene na komade od oko 5 cm
300 g oljuštenog ñamea, isečenog na komade od oko 5 cm
180 g oljuštenog zelenog platana, isečenog na krupne komade
180 g oljuštenog zrelog platana, isečenog na krupne komade
600 ml vode za kuvanje
Očišćeni listovi bijaoa ili banane, po želji, za oblaganje posude ili posluživanje
So dodati samo ako je potrebno posle probanja; često nije potrebna

Priprema

Odsolite ribu u frižideru Kupovnu slanu ribu držite u frižideru. Isperite je, stavite u poklopljenu posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite u frižideru 8–12 sati. Vodu promenite tri puta. Ispecite ili skuvajte mali komadić da biste procenili slanost; ako je i dalje izrazito slan, nastavite odsoljavanje u svežoj hladnoj vodi u frižideru. Ocedite i isecite ribu na porcije. Ne ostavljajte je da stoji na sobnoj temperaturi.
Pripremite prilog Oljuštite juku i ñame i isecite ih na komade od oko 5 cm. Izvadite drvenasti deo iz juke ako ga ima. Oljuštite oba platana i isecite ih krupno. Zeleni i zreli platan držite odvojeno dok ih slažete.
Složite donji sloj Po želji obložite tešku šerpu čistim listovima bijaoa ili banane. Na dno stavite juku i ñame, pa dodajte zeleni i zreli platan. Ulijte 600 ml vode. Tečnost treba delimično da okruži prilog, ali da riba ostane iznad nje kako bi se kuvala na pari, a ne potopljena.
Dodajte ribu i kuvajte na pari Rasporedite oceđene komade ribe preko priloga. Dobro poklopite i zagrejte do umerenog ključanja. Smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 30–40 minuta. Proverite da li su juka i ñame mekani i da li je najdeblji deo ribe dostigao 63°C. Ako voda ispari pre nego što prilog omekša, dolijte malo ključale vode uz ivicu šerpe.
Pažljivo poslužite Izvadite ribu i prilog nežno, jer se kuvani platan lako raspada. Proverite ima li kostiju i poslužite uz kašiku blage tečnosti od kuvanja. Probajte pre dodavanja soli, jer riba može ostati slana i nakon odsoljavanja.
Ohladite i sačuvajte ostatke Ostatke rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata. Potrošite ih za 3–4 dana i pri podgrevanju zagrejte jelo na 74°C kroz celu zapreminu. Sirovu ribu držite na hladnom i ne koristite je ako je ambalaža oštećena, miris neprijatan ili uslovi čuvanja nisu poznati.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Vrednosti su zaokružena procena na osnovu izmerenih količina i opštih podataka za belu ribu, kasavu, jam i platan. Veličina bocachica, jestivi deo, početna slanost i trajanje odsoljavanja mogu znatno promeniti natrijum, pa procenu ne treba tumačiti kao vrednost za određeni proizvod.

Praktični saveti

Birajte gotovu slanu ribu: Kupite usoljeni bocachico iz pouzdanog rashladnog lanca i pratite uputstvo na ambalaži. Ovaj recept ne obuhvata kućno soljenje ili sušenje. Odsolite prema ukusu: Osam do dvanaest sati je početni raspon. Deblji ili jače usoljeni komadi mogu zahtevati više vremena i svežu vodu u frižideru. So nemojte dodavati dok ne probate gotovu tečnost. Riba treba da ostane iznad vode: Prilog omekšava u vodi, a poklopljeni gornji sloj kuva se na pari. Čvrst poklopac pomaže ravnomernom kuvanju. Nemojte često mešati jer bi se riba raspala. Alergeni i bezbednost: Jelo sadrži ribu. Sirovu ribu držite odvojeno od hrane spremne za jelo, operite ruke i pribor, skuvajte ribu do 63°C, ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Završne napomene

Zapamtite 1: Odsoljavajte ribu u frižideru i probajte pre dodavanja soli. Zapamtite 2: Ribu stavite iznad priloga da bi se dovršila na pari.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova porcije: Četvrtina ribe, priloga i tečnosti od kuvanja
Energija: Oko 470 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 68 g
Proteini: Oko 35 g
Masti: Oko 7 g
Vlakna: Oko 8 g
Natrijum: Oko 1.450 mg; mnogo zavisi od ribe i odsoljavanja

Viuda de bocachico salado — slana riba sa jukom i platanom

Sastojci

Riba

Prilog od skrobnih plodova

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Salpicón od ribe cachúa — riblji gulaš iz La Guajire

Salpicón de pescado — riblja čorba sa usitnjenom ribom iz La Guahire

Albondigas de pescado — otočke riblje loptice