Viuda de bocachico salado — gezouten vis met cassave en bakbanaan
Bocachico met cassave, yam en groene en rijpe bakbanaan uit Magdalena
Viuda de bocachico salado is gedocumenteerd in San Sebastián de Buenavista, in het departement Magdalena. De kenmerkende bereidingswijze is gelaagd: cassave, yam en groene en rijpe bakbanaan vormen de bodem van de pan; gezouten bocachico komt erbovenop voordat de knollen helemaal gaar zijn. Met het deksel op de pan gaart alles verder door de stoom.
De nationale inventaris vermeldt ingrediënten en volgorde, maar geen huishoudelijke hoeveelheden of precieze kooktijd. Deze afgewogen versie voor vier personen is een praktische thuisbereiding. Er wordt commercieel gezouten vis gebruikt die in de koelkast ontzout; thuis zouten of drogen maakt geen deel uit van dit recept. Andere viuda-gerechten uit Magdalena kunnen extra groenten bevatten of bijao-blad anders gebruiken. Daarom blijft deze versie bij de beperktere ingrediëntenlijst uit de registratie voor San Sebastián.
De dikte en het zoutgehalte van de vis verschillen per product. Laat de vis in de koelkast ontzouten en proef voordat je zout aan de pan toevoegt. Serveer met de knollen en wat kookvocht; let tijdens het eten op graten.
