Viuda de bocachico salado — ikan asin kukus dengan umbi dan pisang tanduk

Rendam dingin untuk mengurangi garam Simpan ikan asin dalam keadaan dingin. Bilas, masukkan ke wadah bertutup, tuangi air dingin hingga terendam, lalu simpan di kulkas selama 8–12 jam. Ganti air tiga kali. Masak sedikit bagian ikan lalu cicipi; jika masih sangat asin, lanjutkan perendaman dengan air dingin baru di kulkas. Tiriskan dan potong per porsi. Jangan merendam ikan pada suhu ruang.

Siapkan umbi Kupas singkong dan ubi yam lalu potong sekitar 5 cm. Buang serat tengah singkong yang keras bila perlu. Kupas kedua jenis pisang tanduk dan potong tebal; pisahkan yang muda dan matang.

Susun lapisan bawah Jika memakai daun bijao atau daun pisang bersih, alasi panci berat. Susun singkong dan ubi yam terlebih dahulu, lalu tambahkan pisang tanduk muda dan matang. Tuang 600 ml air. Cairan boleh mencapai sebagian umbi, tetapi jangan menutupi lapisan ikan karena ikan matang dengan uap di dalam panci tertutup.

Tambahkan ikan dan kukus Letakkan ikan yang sudah ditiriskan di atas umbi. Tutup panci rapat dan panaskan dengan api sedang sampai mendidih perlahan dan stabil. Kecilkan api, masak tertutup selama 30–40 menit. Pastikan umbi empuk dan bagian ikan paling tebal mencapai 63°C / 145°F dengan termometer makanan. Jika panci mulai kering sebelum umbi empuk, tambahkan sedikit air mendidih dari tepi panci.

Sajikan dengan hati-hati Angkat ikan dan umbi perlahan; pisang matang dapat hancur. Periksa duri ikan dan sajikan dengan sesendok kuah ringan. Cicipi dahulu sebelum menambah garam karena ikan mungkin masih asin setelah direndam.

Dinginkan dan simpan sisa makanan Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C / 165°F di seluruh bagian. Jaga ikan mentah tetap dingin; jangan gunakan jika kemasan rusak, baunya tidak wajar, atau riwayat penyimpanannya tidak jelas.