Salpicón de pescado — riblja čorba sa usitnjenom ribom iz La Guahire
Nežno kuvana riba sjedinjena sa paradajzom, lukom, ají papričicom i citrusima
U oblasti La Guahira, salpicón de pescado je kuvano jelo od sitno razdvojene ribe koja se meša sa aromatičnim guisom. Naziv opisuje način pripreme ribe i njeno sjedinjavanje sa sosom; jelo nije sirova salata niti ceviche. Regionalni kuvar kolumbijskog Ministarstva kulture navodi više vrsta ribe, sveže ili sušene, a guiso začinjava lukom, belim lukom, paradajzom, ají papričicom, limunom, sirćetom i biberom. Nacionalni inventar kolumbijske kuhinje beleži i kumin, iako ga spisak sastojaka u kuvaru na strani 52 ne navodi. Ova kućna verzija dodaje malu količinu kumina kao jednu zabeleženu varijantu.
Recept je za četiri porcije i koristi svežu, čvrstu ribu blagog ukusa, na primer róbalo ili drugu belu ribu. Izvor navodi i sušenu ribu, ali ovaj recept ne obuhvata kućno sušenje ili konzervisanje. Sveža riba omogućava jednostavno začinjavanje i izbegava poseban postupak potapanja i odsoljavanja. Riba se pošira, zatim joj se uklanjaju koža i kosti i meso se razdvaja na listiće. Potom se umeša u guiso od paradajza, luka i ají papričice, dok sos ne obavije komade. Malo anata daje povrću toplu boju, a limeta i sirće zaokružuju ukus.
Gotovo jelo treba da bude sočno i povezano, sa vidljivim komadićima ribe i omekšalog povrća, a ne pretvoreno u glatku pastu ili ostavljeno u tečnosti. Poslužite ga toplo uz beli pirinač, banane za kuvanje ili kukuruzne arepe. Prilozi su opcioni i nisu uračunati u nutritivne vrednosti.
