Name: Viuda de bocachico salado — solona ryba z maniokiem i platanem
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 13 h 15 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 600 g gotowego, handlowego solonego bocachico, oczyszczonego i podzielonego na porcje; Zimna woda do przykrycia ryby; wymienić trzy razy; 300 g obranej manioki, pokrojonej w kawałki około 5 cm; 300 g obranego pochrzynu, pokrojonego w kawałki około 5 cm; 180 g obranego zielonego plantana, pokrojonego w grube kawałki; 180 g obranego dojrzałego plantana, pokrojonego w grube kawałki; 600 ml wody do gotowania; Czyste liście bijao lub bananowca, opcjonalnie do wyłożenia garnka lub podania; Sól tylko w razie potrzeby po spróbowaniu; często nie trzeba jej dodawać

Szeroki widok nad rzeką: ryba na parze z bulwami podana na liściu bananowca.

Region San Sebastián de Buenavista, Magdalena, dorzecze rzeki Magdalena

Kategoria Danie główne z rybą i bulwami

Porcje 4

Przygotowanie Około 30 min oraz 8–12 godz. odsalania w lodówce

Aktywny czas Około 25 min

Składniki ↓

Wprowadzenie

Viuda de bocachico salado — solona ryba z maniokiem i platanem

Bocachico, maniok, pochrzyn i zielony oraz dojrzały plantan z regionu Magdalena

Viuda de bocachico salado jest udokumentowana w San Sebastián de Buenavista w departamencie Magdalena. Charakterystyczna jest warstwowa technika: maniok, pochrzyn oraz zielony i dojrzały plantan układa się na dnie garnka, a solonego bocachico kładzie na wierzchu, zanim bulwy całkiem zmiękną. Pod przykryciem danie dochodzi w parze.

Krajowy inwentarz kuchni tradycyjnych wymienia składniki i kolejność, ale nie podaje domowych proporcji ani dokładnego czasu. Poniższa wersja dla czterech osób to praktyczna, odważona adaptacja domowa. Wykorzystuje gotową, handlową soloną rybę, którą odsola się w lodówce; nie opisuje domowego solenia ani suszenia. Inne wersje viudy z Magdaleny mogą zawierać dodatkowe warzywa lub inaczej wykorzystywać liście bijao, dlatego ta pozostaje przy węższej liście z zapisu dotyczącego San Sebastián.

Grubość i zasolenie ryby zależą od produktu. Odsol ją w lodówce i spróbuj, zanim dodasz sól do garnka. Podawaj rybę z bulwami i niewielką ilością wywaru; podczas jedzenia uważaj na ości.

Składniki

Ryba

600 g gotowego, handlowego solonego bocachico, oczyszczonego i podzielonego na porcje
Zimna woda do przykrycia ryby; wymienić trzy razy

Bulwy i plantan

300 g obranej manioki, pokrojonej w kawałki około 5 cm
300 g obranego pochrzynu, pokrojonego w kawałki około 5 cm
180 g obranego zielonego plantana, pokrojonego w grube kawałki
180 g obranego dojrzałego plantana, pokrojonego w grube kawałki
600 ml wody do gotowania
Czyste liście bijao lub bananowca, opcjonalnie do wyłożenia garnka lub podania
Sól tylko w razie potrzeby po spróbowaniu; często nie trzeba jej dodawać

Przygotowanie

Odsol rybę w lodówce Przechowuj soloną rybę w chłodzie. Opłucz ją, włóż do przykrytego naczynia, zalej zimną wodą i odstaw do lodówki na 8–12 godz. Trzy razy wymień wodę. Ugotuj mały kawałek i spróbuj; jeśli nadal jest wyraźnie za słony, kontynuuj odsalanie w świeżej zimnej wodzie w lodówce. Odcedź i podziel na porcje. Nie mocz ryby w temperaturze pokojowej.
Przygotuj bulwy Obierz maniok i pochrzyn, pokrój na kawałki około 5 cm. W razie potrzeby usuń twardy, włóknisty rdzeń manioku. Obierz oba plantany i pokrój grubo; zielony i dojrzały trzymaj osobno.
Ułóż dolną warstwę Jeśli używasz czystych liści bijao lub bananowca, wyłóż nimi ciężki garnek. Najpierw ułóż maniok i pochrzyn, potem zielony i dojrzały plantan. Wlej 600 ml wody. Płyn powinien sięgać części bulw, ale nie przykrywać warstwy ryby, która ugotuje się w zamkniętej parze.
Dodaj rybę i gotuj na parze Ułóż odsączoną rybę na warzywach. Szczelnie przykryj garnek i doprowadź na średnim ogniu do łagodnego, równego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 30–40 min. Sprawdź, czy bulwy są miękkie, a najgrubsza część ryby osiągnęła 63°C / 145°F, mierzone termometrem. Jeśli garnek wysycha, zanim bulwy zmiękną, dolej przy brzegu trochę wrzątku.
Ostrożnie podawaj Delikatnie wyjmij rybę i bulwy; ugotowany plantan może się rozpadać. Sprawdź, czy w rybie nie ma ości, i podaj z łyżką lekkiego wywaru. Spróbuj przed dodaniem soli, bo ryba może pozostać słona mimo moczenia.
Schłodź i przechowaj resztki W ciągu 2 godz. przełóż resztki do płytkich pojemników i schowaj do lodówki. Zjedz w ciągu 3–4 dni; podczas odgrzewania całość powinna osiągnąć 74°C / 165°F. Surową rybę trzymaj w lodówce i nie używaj jej, jeśli opakowanie jest uszkodzone, ma nieprzyjemny zapach lub warunki przechowywania są nieznane.

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

To zaokrąglone szacunki oparte na podanych ilościach oraz ogólnych danych dla białej ryby, manioku, pochrzynu i plantana. Wielkość bocachico, część jadalna, początkowe zasolenie i czas moczenia mocno wpływają na sód, więc wartość jest orientacyjna.

Praktyczne wskazówki

Wybierz gotową soloną rybę: Kup bocachico od sprawdzonego sprzedawcy, który zachowuje ciąg chłodniczy, i stosuj się do etykiety. Ten przepis nie opisuje domowego solenia ani suszenia. Dopasuj moczenie do smaku: 8–12 godz. to punkt wyjścia. Grube lub mocno solone kawałki mogą wymagać dłuższego moczenia i świeżej zimnej wody w lodówce. Nie dosalaj, zanim nie spróbujesz gotowego wywaru. Trzymaj rybę nad wodą: Bulwy miękną w płynie, a ryba na górze gotuje się w parze. Szczelna pokrywka zapewnia równomierne gotowanie; nie mieszaj często, by ryba się nie rozpadła. Alergeny i bezpieczeństwo: Zawiera ryby. Oddziel surową rybę od żywności gotowej do spożycia, myj ręce i przybory, ugotuj rybę do 63°C / 145°F, schłodź resztki w ciągu 2 godz. i odgrzej do 74°C / 165°F.

Na koniec

Wskazówka 1: Odsol rybę w lodówce i spróbuj przed dodaniem soli. Wskazówka 2: Ułóż rybę nad bulwami, by doszła na parze.

Wartości odżywcze na porcję

Podstawa porcji: Jedna czwarta ryby, bulw i płynu z gotowania
Kalorie: Około 470 kcal
Węglowodany: Około 68 g
Białko: Około 35 g
Tłuszcz: Około 7 g
Błonnik: Około 8 g
Sód: Około 1450 mg; znacznie zależy od ryby i odsalania

Viuda de bocachico salado — solona ryba z maniokiem i platanem

Składniki

Ryba

Bulwy i plantan

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Praktyczne wskazówki

Na koniec

Wartości odżywcze na porcję

Kolumbijskie dania narodowe

Salpicón z ryby cachúa — gulasz rybny z La Guajira

Salpicón de pescado — ryba po gwajirsku

Albóndigas de pescado — rybne kulki z San Andrés