Viuda de bocachico salado — سمك مملح مطهو على البخار مع جذور وموز بلانتين

خفف الملوحة في الثلاجة احفظ السمك المملح بارداً. اشطفه وضعه في وعاء مغطى، ثم أضف ماءً بارداً يغمره واتركه في الثلاجة 8–12 ساعة. غيّر الماء ثلاث مرات. اطه قطعة صغيرة وتذوقها؛ إذا بقيت شديدة الملوحة، واصل النقع بماء بارد نظيف داخل الثلاجة. صفّه وقطعه إلى حصص. لا تتركه منقوعاً في حرارة الغرفة.

جهز الجذور قشر الكسافا واليام وقطعهما إلى قطع نحو 5 سم. أزل القلب الليفي من الكسافا عند الحاجة. قشر نوعي الموز وقطعهما إلى قطع سميكة، مع إبقاء الأخضر والناضج منفصلين لتوزيعهما بالتساوي.

رتب الطبقة السفلية إذا استخدمت أوراق بيجاو أو موز نظيفة، فبطّن بها قدراً ثقيلاً. رتب الكسافا واليام أولاً ثم أضف الموز الأخضر والناضج. اسكب 600 مل من الماء. ينبغي أن يصل السائل جزئياً إلى الجذور دون أن يغمر طبقة السمك؛ فالسمك ينضج بالبخار المحبوس تحت الغطاء.

أضف السمك واطهه بالبخار ضع قطع السمك المصفاة فوق الجذور. أغلق القدر بإحكام وسخنه على نار متوسطة حتى يغلي بهدوء وثبات، ثم اخفض الحرارة واطهه مغطى 30–40 دقيقة. تأكد من طراوة الجذور، وقس حرارة أسمك جزء من السمك بميزان طعام حتى تصل إلى 63°C / 145°F. إذا جف القدر قبل طراوة الجذور، أضف قليلاً من الماء المغلي من جانب القدر.

قدم بحذر ارفع السمك والجذور برفق لأن الموز المطهو قد يتفتت. افحص السمك بحثاً عن الشوك وقدمه مع ملعقة من سائل الطهي الخفيف. تذوق قبل إضافة الملح؛ فقد يبقى السمك مالحاً حتى بعد النقع.

برد البقايا واحفظها ضع البقايا في أوعية ضحلة داخل الثلاجة خلال ساعتين (2). استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°C / 165°F في كامل الكمية. أبق السمك النيء مبرداً، ولا تستخدمه إذا كانت العبوة تالفة أو رائحته غير طبيعية أو طريقة حفظه غير معروفة.