Viuda de bocachico salado — kök sebzeli ve plantainli tuzlu balık

Buzdolabında tuzunu azaltın Tuzlu balığı soğukta tutun. Durulayın, kapaklı bir kaba koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve buzdolabında 8–12 saat bekletin. Suyu üç kez değiştirin. Küçük bir parçayı pişirip tadın; hâlâ çok tuzluysa temiz ve soğuk suyla buzdolabında bekletmeye devam edin. Süzün ve porsiyonlayın. Oda sıcaklığında bekletmeyin.

Kök sebzeleri hazırlayın Manyok ve yamı soyup yaklaşık 5 cm parçalara kesin. Gerekirse manyokun sert lifli orta kısmını çıkarın. İki plantaini de soyup kalınca kesin; yeşil ve olgun olanları ayrı tutun.

Alt katmanı oluşturun Temiz bijao veya muz yaprakları kullanıyorsanız ağır bir tencerenin tabanına serin. Önce manyok ve yamı, ardından yeşil ve olgun plantaini yerleştirin. 600 ml suyu ekleyin. Su sebzelerin bir kısmına ulaşmalı, ancak balık katmanını örtmemelidir; balık kapalı tencerede biriken buharla pişer.

Balığı ekleyip buharda pişirin Süzülmüş balık parçalarını sebzelerin üzerine koyun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve orta ateşte düzenli, hafif kaynama noktasına getirin. Ateşi kısın ve 30–40 dakika kapalı pişirin. Kök sebzelerin yumuşadığını kontrol edin; gıda termometresiyle balığın en kalın bölümünün 63°C / 145°F’ye ulaştığını ölçün. Kök sebzeler yumuşamadan tencere kuruyorsa kenarından az miktarda kaynar su ekleyin.

Dikkatle servis edin Balık ve sebzeleri nazikçe çıkarın; pişmiş plantain dağılabilir. Balıkta kılçık olup olmadığını kontrol edin ve az miktarda hafif pişirme suyuyla servis edin. Tuz eklemeden önce tadın; balık bekletildikten sonra da tuzlu kalabilir.

Artanları soğutup saklayın Artanları sığ kaplara alın ve 2 saat içinde buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin; yeniden ısıtırken tamamını 74°C / 165°F’ye çıkarın. Çiğ balığı hazırlık boyunca soğuk tutun; ambalajı hasarlıysa, kötü kokuyorsa veya nasıl saklandığı bilinmiyorsa kullanmayın.