Viuda de bocachico salado — solená ryba s maniokem a plantejnem

Odsolte v chladničce Solenou rybu uchovávejte v chladu. Opláchněte ji, vložte do zakryté nádoby, zalijte studenou vodou a nechte 8–12 hodin v chladničce. Vodu třikrát vyměňte. Malý kousek tepelně upravte a ochutnejte; pokud je stále příliš slaný, pokračujte v odsolování v čerstvé studené vodě v chladničce. Slijte a rozdělte na porce. Nenechávejte rybu stát při pokojové teplotě.

Připravte kořenovou přílohu Maniok a jam oloupejte a nakrájejte na kusy asi 5 cm. V případě potřeby odstraňte tvrdý vláknitý střed manioku. Oba plantejny oloupejte a nakrájejte na silnější kusy; zelený a zralý ponechte zvlášť.

Vytvořte spodní vrstvu Těžký hrnec můžete vyložit čistými listy bijao nebo banánovníku. Nejdříve vložte maniok a jam, potom rozložte zelený a zralý plantejn. Přilijte 600 ml vody. Tekutina má částečně sahat ke kořenům, nesmí však zakrýt vrstvu ryby; ta se uvaří v zachycené páře.

Přidejte rybu a vařte v páře Okapanou rybu položte na přílohu. Hrnec těsně přikryjte a na středním ohni přiveďte k mírnému pravidelnému varu. Stáhněte teplotu a vařte zakryté 30–40 minut. Zkontrolujte měkkost kořenů a teploměrem změřte nejtlustší část ryby; má dosáhnout 63°C / 145°F. Pokud se hrnec vysouší dříve, než příloha změkne, přilijte po okraji trochu vroucí vody.

Opatrně podávejte Rybu i přílohu vyndávejte šetrně; uvařený plantejn se může rozpadat. Zkontrolujte kosti a podávejte s lžící lehkého vývaru. Před dosolením ochutnejte, ryba může zůstat slaná i po odsolení.

Zchlaďte a uchovejte zbytky Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte do 3–4 dnů a při ohřevu prohřejte na 74°C / 165°F. Syrovou rybu držte v chladu; nepoužívejte ji při poškozeném obalu, neobvyklém zápachu nebo nejasném skladování.