Viuda de bocachico salado — pesce salato al vapore con tuberi e platano

Dissalare in frigorifero Tieni il pesce salato refrigerato. Sciacqualo, mettilo in un recipiente coperto, aggiungi acqua fredda fino a coprirlo e lascialo in frigorifero per 8–12 ore. Cambia l’acqua tre volte. Cuoci un pezzetto per assaggiarlo; se è ancora troppo salato, prolunga l’ammollo in acqua fredda pulita, sempre in frigorifero. Scolalo e taglialo in porzioni. Non lasciarlo sul piano di cucina.

Preparare i tuberi Sbuccia manioca e igname e tagliali in pezzi di circa 5 cm. Rimuovi il filo centrale della manioca se necessario. Sbuccia entrambi i platani e tagliali a pezzi spessi. Tieni separati quello verde e quello maturo per distribuirli bene.

Formare lo strato inferiore Se usi foglie pulite di bijao o banana, fodera una pentola pesante. Disponi sul fondo manioca e igname, poi i due platani. Versa 600 ml d’acqua: deve arrivare in parte attorno ai tuberi senza coprire lo strato del pesce, che cuoce con il vapore intrappolato.

Aggiungere il pesce e cuocere al vapore Disponi il pesce scolato sopra i tuberi. Copri bene e porta a un sobbollore regolare a fuoco medio. Abbassa il fuoco e cuoci coperto per 30–40 minuti. Controlla che i tuberi siano teneri e che la parte più spessa del pesce raggiunga 63°C / 145°F con un termometro. Se la pentola si asciuga prima che i tuberi siano pronti, aggiungi poca acqua bollente lungo il bordo.

Servire con cura Solleva delicatamente pesce e tuberi: il platano cotto può sfaldarsi. Controlla la presenza di lische e servi con un cucchiaio del liquido di cottura. Assaggia prima di aggiungere sale, perché il pesce può restare salato anche dopo l’ammollo.

Raffreddare e conservare Metti gli avanzi in contenitori bassi in frigorifero entro 2 ore. Consumali entro 3–4 giorni e riscaldali fino a 74°C / 165°F al centro. Mantieni il pesce crudo refrigerato e non usarlo se la confezione è danneggiata, ha odore anomalo o la conservazione è incerta.