Kolumbijska nacionalna jela

Viuda de Bocachico — mompokski slani bocachiko sa viandama

Pripremite mompokski slani bocachiko sa jukom, jamom i plantanima u poklopljenoj šerpi; poslužite na listu banane.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz kuvanog bocachica i priloga na listu banane kraj reke Magdalene.
Region Santa Cruz de Mompoks, Bolivar, na reci Magdaleni
Kategorija Slana rečna riba lagano kuvana sa jukom, jamom i plantanima
Količina 4 porcije
Vreme pripreme 8 sati i 40 minuta, uključujući 8 sati odsoljavanja u frižideru
Aktivno vreme Oko 30 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Viuda de Bocachico — mompokski slani bocachiko sa viandama

Pokriveno kuvano rečno jelo iz Mompoksa

Viuda de Bocachico je tradicionalno glavno jelo iz Santa Cruz de Mompoksa u departmanu Bolivar. Slani bocachiko kuva se uz juku, jam i plantane; riba se stavlja na povrće, a poklopljena posuda dovršava je parom. Lokalni zapis pominje posluženje na listu banane, uz pirinač i napitak od panela sa limetom ili kiselom narandžom kao dodatke.

Ova kućna verzija koristi pregledanu komercijalno usoljenu ribu i odsoljavanje u frižideru. Ne sušite sirovu ribu na suncu kod kuće. Količina soli zavisi od proizvoda, pa prvo probajte povrće pre dodatnog soljenja. Bocachiko ima mnogo sitnih kostiju.

Sastojci

Sastojci

Riba i začini

  • 700 g (oko 1 1/2 lb) pregledanih usoljenih odrezaka bocachika ili otvorene ribe, rashlađenih
  • 30 ml (2 kašike) svežeg limunovog soka
  • 1 g mlevene ljute paprike
  • 1 g mlevenog pimenta
  • Sitna so samo po potrebi nakon kuvanja

Viande

  • 350 g (12 oz) oljuštene juke, isečene na velike komade
  • 350 g (12 oz) kreolskog jama, oljuštenog i krupno isečenog
  • 180 g (6 oz) zrelog žutog plantana, oljuštenog i krupno isečenog
  • 300 g (10 1/2 oz) zelenih banana za kuvanje ili plantana, oljuštenih i krupno isečenih
  • 150 g (1 srednja) crvenog luka, oljuštenog i narezanog
  • 500 ml (2 šolje) vode

Za posluženje

  • 30 g opranih i zagrejanih listova banane, opciono za oblaganje i serviranje
  • Kuvani pirinač i napitak od panela sa limetom ili kiselom narandžom, opciono i nisu uračunati u nutritivnu procenu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Odsolite ribu u frižideru Držite usoljenu ribu na 4 °C ili niže. Isperite je, stavite u poklopljenu posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite u frižideru 8 sati, menjajući vodu jednom ili dvaput. Ne ostavljajte je na sobnoj temperaturi. Probajte mali kuvani komad; ako je preslan, nastavite hlađeno odsoljavanje. Isperite i ocedite.

  2. Pripremite viande Oljuštite juku, jam i plantane i isecite ih na velike komade. Isecite crveni luk. Zelene i zrele plantane držite odvojeno za slaganje.

  3. Započnite kuvanje U tešku šerpu složite juku, jam i zelene banane. Dodajte zreli plantan i luk, pa sipajte 500 ml vode. Voda treba da dođe do dela povrća, ali ne da prekrije ribu koja će biti odozgo. Zagrejte do umerenog krčkanja.

  4. Napola skuvajte korenasto povrće Poklopite i kuvajte oko 15 minuta, dok juka i jam ne počnu da omekšavaju, ali zadrže oblik. Ako je suvo, dodajte malo vrele vode. Ne mešajte snažno.

  5. Začinite i položite ribu Pomešajte limunov sok, ljutu papriku i piment. Položite odsoljenu ribu preko povrća, prelijte mešavinom i pokrijte zagrejanim listom banane ako ga imate. Vratite poklopac. Još ne dodajte so.

  6. Kuvajte na pari dok riba ne bude gotova Smanjite vatru i poklopljeno kuvajte 12–18 minuta, prema debljini. Čistim termometrom proverite najdeblji deo ribe: treba da dostigne 63 °C. Proverite i da su juka i jam mekani. Po potrebi nastavite lagano kuvanje i ponovo izmerite. Probajte povrće i dosolite samo ako treba.

  7. Poslužite i sačuvajte ostatke Pažljivo izvadite ribu i viande na zagrejane listove banane ili tanjir i prelijte sa malo tečnosti od kuvanja. Poslužite vruće, uz pirinač ili napitak od panela po želji. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružene procene za usoljenu ribu nakon odsoljavanja, juku, jam, plantane i luk. Natrijum naročito zavisi od ribe i količine soli koja ostane posle namakanja. Pirinač i napitak nisu uključeni.

Praktični saveti

Kupite pregledanu usoljenu ribu: Slanost varira. Odsoljavajte je u frižideru i ne sušite sirovu ribu napolju. Ribu držite iznad vode: Povrće se kuva u plitkoj tečnosti, a para u poklopljenoj šerpi dovršava ribu. List banane daje tradicionalan miris, ali poklopac je važan. Pazite na sitne kosti: Bocachiko ih ima mnogo. Alergeni: Sadrži ribu; proverite deklaracije i unakrsni kontakt. Bezbednost: Tokom 8 sati odsoljavanja držite ribu na 4 °C ili niže, kuvajte do 63 °C, ostatke rashladite za 2 sata i podgrejte do 74 °C.

Završne napomene

Zapamtite 1: Usoljenu ribu odsoljavajte u frižideru i probajte povrće pre nego što dodate so. Zapamtite 2: Ribu držite iznad povrća, poklopite šerpu i proverite 63 °C u najdebljem delu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Osnova porcije: Četvrtina ribe i viandi; bez pirinča i napitka
  • Kalorije: 490 kcal
  • Ugljeni hidrati: 72 g
  • Proteini: 26 g
  • Masti: 8 g
  • Vlakna: 10 g
  • Natrijum: 1250 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Kartahenska kokoš u sosu od kokosa sa krompirom i boranijom, uz kokosov pirinač.
Kolumbijska nacionalna jela

Kartahenska kokoška u kokosovom mleku

Kartahenska kokoška sa krompirom, boranijom, paradajzom i gustim kokosovim mlekom; poslužite je uz pirinač sa kokosom.

Pogledaj recept → →
Slani bocachico sa jukom, ñameom i zelenim i zrelim platanom u šerpi.
Kolumbijska nacionalna jela

Viuda de bocachico salado — slana riba sa jukom i platanom

Pripremite slani bocachico preko juke, ñamea i zelenog i zrelog platana u ovom slojevitom jelu iz Magdalene.

Pogledaj recept → →
Narandžasti gulaš od ribe cachúa u keramičkoj činiji uz kukuruznu arepu.
Kolumbijska nacionalna jela

Salpicón od ribe cachúa — riblji gulaš iz La Guajire

Pripremite kuvani riblji gulaš iz Riohače sa cachúom, povrćem, anatom, sirćetom i kremastim slanim sosom.

Pogledaj recept → →