Wprowadzenie
Viuda de Bocachico z Mompox z maniokiem, jamem i plantanami
Ryba i warzywa korzeniowe z miasta nad Magdaleną, duszone pod przykryciem
Viuda de Bocachico to danie główne odnotowane w Santa Cruz de Mompox w departamencie Bolívar. Solone bocachico gotuje się z maniokiem, jamem i plantanami; rybę układa się nad warzywami i doprowadza do miękkości parą pod przykryciem. W regionalnym opisie podaje się ją na liściach bananowca, czasem z ryżem oraz napojem z paneli z limonką lub kwaśną pomarańczą.
W tej domowej wersji używa się sprawdzonej, komercyjnie solonej ryby, którą moczy się przez noc w lodówce. Nie susz ryby na słońcu w domu. Zasolenie zależy od produktu, więc przed dosalaniem spróbuj warzyw. Sprawdź rybę termometrem i uważaj na liczne drobne ości bocachico.
