Viuda de Bocachico ala Mompox dengan singkong, yam, dan pisang

Rendam ikan di lemari es Simpan ikan asin pada suhu 4°C / 40°F atau lebih rendah. Bilas, masukkan ke wadah bertutup, rendam dengan air dingin, lalu simpan 8 jam di lemari es dan ganti air satu atau dua kali. Jangan rendam di suhu ruang. Masak dan cicipi sepotong kecil; bila masih terlalu asin, lanjutkan perendaman dalam keadaan dingin. Bilas dan tiriskan.

Siapkan sayuran Kupas singkong, yam, dan pisang, lalu potong besar. Iris bawang merah. Pisahkan pisang hijau dan yang matang.

Mulai memasak dalam panci tertutup Masukkan singkong, yam, dan pisang hijau ke panci berat. Tambahkan pisang matang dan bawang, lalu tuang 500 ml air. Air hanya mencapai sebagian tinggi sayuran dan tidak menutupi ikan yang akan diletakkan di atasnya. Didihkan perlahan dengan api sedang-besar.

Masak awal umbi Tutup panci dan masak sekitar 15 menit sampai singkong dan yam mulai empuk tetapi masih berbentuk. Tambahkan sedikit air panas jika panci mulai kering. Jangan mengaduk kuat.

Bumbui dan letakkan ikan Campur air lemon, cabai, dan allspice. Letakkan ikan yang telah direndam di atas sayuran dan siram campuran lemon. Tutup dengan daun pisang hangat bila ada, lalu pasang tutup panci. Jangan tambahkan garam dulu.

Kukus sampai matang Kecilkan api dan masak tertutup dengan didihan lembut selama 12–18 menit sesuai ketebalan ikan. Gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian paling tebal mencapai 63°C / 145°F. Pastikan singkong dan yam lunak; lanjutkan memasak perlahan bila perlu lalu ukur kembali. Cicipi sayuran dan tambahkan garam hanya bila perlu.

Sajikan dan simpan sisa dengan aman Pindahkan ikan dan sayuran dengan hati-hati ke daun pisang hangat atau piring, lalu siram sedikit kuah. Sajikan panas. Simpan sisa dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C / 165°F.