Viuda de Bocachico uit Mompox met cassave, yam en bakbanaan
Vis en wortelgroenten uit de stad aan de Magdalena, gestoofd met deksel
Viuda de Bocachico is een hoofdgerecht dat is gedocumenteerd in Santa Cruz de Mompox, in het departement Bolívar. Gezouten bocachico gaart met cassave, yam en bakbananen; de vis ligt boven op de groenten en gaart verder door stoom onder een deksel. In de regionale beschrijving wordt het gerecht op bananenblad geserveerd, met rijst en een drank van panela met limoen of zure sinaasappel als mogelijke bijgerechten.
Deze thuisversie gebruikt gekeurde commercieel gezouten vis en ontzout die een nacht in de koelkast. Droog thuis geen vis in de zon. Het zoutgehalte verschilt per vis; proef de groenten voordat u extra zout toevoegt. Controleer de vis met een thermometer en let op de vele fijne graten van bocachico.
