Виуда де бокачико по-момпосски с юкой, ямсом и плантаном

Вымачивайте рыбу в холодильнике Держите солёную рыбу при температуре не выше 4°C / 40°F. Промойте, положите в закрытую ёмкость, залейте холодной водой и поставьте в холодильник на 8 часов, сменив воду один или два раза. Не оставляйте при комнатной температуре. Приготовьте и попробуйте небольшой кусочек; если он ещё слишком солёный, продолжите вымачивание в холодильнике. Снова промойте и обсушите.

Подготовьте овощи Очистите маниок, ямс и плантаны, нарежьте крупными кусками. Нарежьте лук. Зелёные и спелые плантаны держите отдельно.

Начните готовить в закрытой кастрюле Выложите маниок, ямс и зелёный кулинарный банан в тяжёлую кастрюлю. Добавьте спелый плантан и лук, влейте 500 ml воды. Жидкость должна частично покрыть овощи, но не будущую рыбу. Доведите до устойчивого кипения на среднем или сильном огне.

Слегка размягчите корнеплоды Накройте кастрюлю и варите около 15 минут, пока маниок и ямс не начнут размягчаться, сохраняя форму. Если жидкости мало, добавьте немного горячей воды. Не перемешивайте энергично.

Приправьте и уложите рыбу Смешайте лимонный сок, острый и душистый перец. Положите вымоченную рыбу поверх овощей и полейте смесью. При наличии накройте прогретым банановым листом, затем крышкой. Пока не солите.

Готовьте на пару до полной готовности Убавьте огонь и готовьте под крышкой при тихом кипении 12–18 минут, в зависимости от толщины рыбы. Чистым термометром проверьте самую толстую часть: она должна достигнуть 63°C / 145°F. Убедитесь, что маниок и ямс мягкие; при необходимости продолжите приготовление. Попробуйте овощи и добавьте соль только при необходимости.

Подавайте и безопасно храните остатки Осторожно переложите рыбу и овощи на тёплый банановый лист или блюдо и полейте небольшим количеством отвара. Подавайте горячими. Остатки уберите в неглубокую ёмкость и охладите не позднее чем через 2 часа; используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74°C / 165°F.