Kolumbijska nacionalna jela

Tamales de piangua iz Guapija: tamales od zelene banane

Pripremite tamales de piangua iz Guapija od zelene banane, kokosove mase, piangue, krompira i jajeta, umotane u list banane.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Tamales sa pianguom na stolu uz pacifičku obalu; jedan je otvoren da se vidi punjenje.
Oblast Guapi, Cauca, pacifička obala Kolumbije
Vrsta jela Tamales od bananine mase sa pianguom
Aktivna priprema Oko 75 minuta
Vreme kuvanja Oko 2 sata
Ukupno vreme Oko 3 sata i 15 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Tamales de piangua iz Guapija: tamales od zelene banane

Kokosova masa od zelene banane punjena školjkama piangua, krompirom i jajetom, umotana u list banane

Tamales de piangua vezuju se za Guapi, na pacifičkoj obali oblasti Cauca. Jelo spaja zelenu bananu hartón, kokosovo mleko i školjke piangua, koje se beru u priobalnim mangrovama. Nacionalni inventar kolumbijskih tradicionalnih kuhinja opisuje masu od banane sa kokosovim mlekom i sofritom, umotanu u list banane i punjenu pianguom. Kolumbijski kuvar daje i postupak kuvanja školjki, kao i osnovu za punjenje krompirom i tvrdo kuvanim jajetom.

U ovoj kućnoj verziji plátano se kuva u kokosovom mleku, zatim se izgnječi i začini delom pacifičkog refrita. Piangua se prvo kuva u ljusci, čisti, secka i ponovo lagano kuva pre nego što se proprži sa ostatkom refrita. Masa treba da bude mekana, ali dovoljno gusta da zadrži oblik u listu. Količina je prilagođena za osam krupnih tamalesa.

Počnite samo sa hladno čuvanom pianguom poznatog, dozvoljenog porekla. Kuvanje ne uklanja pouzdano morske biotoksine, zato sumnjive školjke ne mogu da se učine bezbednim dužim kuvanjem. Radite odvojeno sa sirovim školjkama i gotovom hranom, a pripremljene tamalese služite vruće.

Sastojci

Sastojci

Masa od banane i kokosa

  • 8 zelenih banana hartón, oljuštenih i isečenih na komade
  • 1 l nezaslađenog kokosovog mleka
  • 6 g sitne soli

Punjenje od piangue i refrito

  • 1 kg sveže piangue u ljusci, od ovlašćenog prodavca sa proverljivim poreklom
  • 500 g krompira brašnastog tipa, oljuštenog, kuvanog i isečenog na kockice
  • 2 velika jaja, tvrdo kuvana, oljuštena i isečena na četvrtine
  • 1 l punomasnog, nezaslađenog kokosovog mleka
  • 360 ml pacifičkog refrita ukupno: 240 ml za masu i 120 ml za punjenje
  • 300 g zrelog paradajza, sitno iseckanog
  • 180 g mladog luka, sitno iseckanog
  • 200 g žutog luka, sitno iseckanog
  • 20 g belog luka, sitno iseckanog
  • 30 ml ulja sa ačiotom
  • 10 g sveže chillangue ili korijandera, sitno iseckanog
  • 5 g svežeg polea ili nane, sitno iseckanog
  • 4 g sitne soli
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Umotavanje i kuvanje

  • 8 velikih listova banane, očišćenih i omekšanih na toploti, uz dodatne listove za popravku
  • 3 l vode za šerpu, uz 10 g soli za vodu za kuvanje
  • Kuhinjski kanap bezbedan za kontakt sa hranom, po potrebi
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pregledajte i skuvajte pianguu Dok ne počnete, držite žive školjke na hladnom. Bacite napukle ljuske i one koje su otvorene i ne zatvaraju se kada ih kucnete. Iščetkajte ih pod hladnom tekućom vodom, stavite u šerpu i prelijte vodom. Kada voda provri, kuvajte 10 minuta. Izvadite meso i bacite ljuske koje se nisu otvorile. Meso sitno iseckajte, vratite u svežu vodu i kuvajte još 30 minuta. Dobro ocedite. Sirove školjke držite odvojeno od gotove hrane; operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja.

  2. Skuvajte pacifički refrito Zagrejte ulje sa ačiotom u širokom tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte mladi i žuti luk i beli luk. Dinstajte dok ne omekšaju i zamirišu, bez rumenjenja. Dodajte paradajz, chillangue, poleo, 4 g soli i biber. Kuvajte uz često mešanje dok se paradajz ne raspadne u vlažan, ujednačen sos. Odmerite 240 ml za masu i 120 ml za punjenje.

  3. Skuvajte i izgnječite banane Stavite komade banane i kokosovo mleko u veliku šerpu sa debljim dnom. Pustite da lagano provri, delimično poklopite i kuvajte dok viljuška lako prolazi kroz bananu, oko 20 minuta. Izvadite bananu i izgnječite je ili sameljite dok je topla. Vratite je u kokosovu tečnost, umešajte 240 ml refrita i 6 g soli. Kuvajte na tihoj vatri, često mešajući, dok se ne dobije gusta, meka masa koja zadržava trag kašike. Pazite da kokosovo mleko ne zagori.

  4. Dovršite punjenje od piangue U tiganju pomešajte oceđenu pianguu sa 120 ml refrita i kuvajte 10 minuta na tihoj vatri. Umešajte kuvani krompir. Punjenje treba da ostane sočno, ali ne retko; višak tečnosti bi razmekšao masu. Tvrdo kuvana jaja ostavite za slaganje. Ako ste punjenje pripremili ranije, brzo ga rashladite i čuvajte poklopljeno u frižideru; pre umotavanja podgrejte dok ne bude vrelo.

  5. Omekšajte listove i oblikujte pakete Svaki list kratko zagrejte iznad tihe vatre ili na vrućem tiganju da postane savitljiv. Obrišite ga i uklonite krutu središnju žilu. Na list razmažite jednu osminu tople mase u ovalnom sloju. Dodajte jednu osminu punjenja i jednu četvrtinu jajeta, pa prekrijte s malo mase. Presavijte list u zatvoren paket i čvrsto ga zavežite kanapom. Pukotinu prekrijte dodatnim listom. Ponovite da dobijete 8 tamalesa.

  6. Kuvajte pakete na tihoj vatri Na dno velike poklopljene šerpe stavite rešetku ili nekoliko rezervnih listova banane. Dodajte 3 l vode i 10 g soli. Poređajte tamalese iznad dna ili delimično u vodu, u zavisnosti od posude. Poklopite i kuvajte pri ravnomernom, tihom ključanju 60 minuta. Održavajte nivo vode i po potrebi dolijte ključalu vodu. Listovi čuvaju masu vlažnom i sprečavaju da se raspadne u jakoj vodi.

  7. Proverite, poslužite i bezbedno sačuvajte Pažljivo otvorite jedan paket i proverite da iz sredine izlazi para; čistim termometrom potvrdite najmanje 74 °C u središtu. Ako je temperatura niža, ponovo zavežite paket i nastavite kuvanje. Poslužite vruće. Ako ih držite spremne za posluživanje, održavajte ih na 60 °C ili toplije. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata na 5 °C ili hladnije; podgrejte sredinu do 74 °C. Bacite školjke koje se nisu otvorile pri prvom kuvanju; ne probajte ih da biste procenili bezbednost.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Približne vrednosti računaju se iz količina banane, kokosovog mleka, procenjenog jestivog prinosa piangue u ljusci, krompira, jaja, refrita i izmerene soli. Udeo mesa u školjkama i prirodni natrijum znatno variraju, a deo tečnosti i refrita ostaje u posudi; odstupanje može biti najmanje 25%. Ovo je procena za planiranje, ne laboratorijska analiza.

Praktični saveti

Kupujte pažljivo: Uzmite pianguu od ovlašćenog prodavca koji može da potvrdi poreklo i hladni lanac. Izgled i miris ne mogu da pokažu da li sadrži morski toksin. Sačuvajte meku, gustu masu: Zgnječite bananu dok je topla i mešajte na tihoj vatri. Ako se masa previše stegne, dodajte malo toplog kokosovog mleka. Dobro ocedite punjenje: Piangua i krompir treba da budu sočni, bez viška tečnosti koja bi razredila masu. Omekšajte list pre savijanja: Kratko zagrevanje smanjuje cepanje; paket zavežite čvrsto, ali nemojte sabiti punjenje. Pažljivo rukujte školjkama: Sirovu pianguu držite dalje od gotove hrane. Poslužite tamalese odmah, a ostatke brzo rashladite i temeljno podgrejte.

Napomena o alergenima i ishrani

Sadrži školjke (pianguu), jaje i kokos. Alergija na školjke može biti ozbiljna. Proverite deklaracije kokosovog mleka i drugih gotovih sastojaka zbog dodatnih alergena i tragova. Jelo ne sadrži meso, ali nije pogodno za osobe koje izbegavaju školjke, jaja ili kokos.

Završne napomene

Za povezanu masu: Izgnječite banane dok su tople i kuvajte kokosovu smesu dok se ne zgusne. Za bezbedno punjenje: Koristite ohlađenu pianguu poznatog porekla, skuvajte je do kraja i tamalese držite vrućim.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: 1 veliki tamal, 1 od 8
  • Energetska vrednost: oko 740 kcal
  • Ugljeni hidrati: oko 105 g
  • Proteini: oko 20 g
  • Masti: oko 33 g
  • Vlakna: oko 9 g
  • Natrijum: oko 1000 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Otvoren tamal iz Guapija prikazuje testo od zelene banane i kokosa, ribu, krompir i jaje u listu banane.
Kolumbijska nacionalna jela

Tamales de pescado iz Guapija: pacifički tamales sa ribom

Napravite tamales iz Guapija od kokosovo-bananine mase, lokalne pacifičke ribe, krompira i jajeta, umotane u listove banane.

Pogledaj recept → →
Otvoren tamal iz Popajana prikazuje kukuruzno testo, crveni krompir, govedinu i piletinu u listu banane.
Kolumbijska nacionalna jela

Tamales de guiso iz Popajana: kukuruzni tamales sa govedinom i piletinom

Napravite popajanske tamalese de guiso od kukuruznog testa, crvenog krompira, govedine i piletine u listovima banane.

Pogledaj recept → →
Cela pečena riba bocachico punjena lukom, slatkim ajíjem i paradajzom, delimično umotana u sjajne listove.
Kolumbijska nacionalna jela

Bocachico al cabrito: kolumbijska punjena riba sa roštilja

Pripremite kolumbijski bocachico al cabrito: celu ribu punjenu lukom, slatkim ajíjem i paradajzom, umotanu u bijao ili list platana.

Pogledaj recept → →