Name: Tamales de piangua de Guapi
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 15 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 8 plátanos hartones verdes, pelados y cortados en trozos; 1 l de leche de coco sin azúcar; 6 g de sal fina; 1 kg de piangua fresca con concha, de origen autorizado y trazable; 500 g de papas harinosas, peladas, cocidas y cortadas en cubos; 2 huevos grandes, duros, pelados y cortados en cuartos; 1 l de leche de coco entera sin azúcar; 360 ml de refrito pacífico en total: 240 ml para la masa y 120 ml para el relleno; 300 g de tomates maduros, finamente picados; 180 g de cebolla larga, finamente picada; 200 g de cebolla cabezona amarilla, finamente picada; 20 g de ajo, finamente picado; 30 ml de aceite de achiote; 10 g de chillangua fresca o cilantro, finamente picado; 5 g de poleo fresco o hierbabuena, finamente picados; 4 g de sal fina; 1 g de pimienta negra molida; 8 hojas grandes de plátano, limpias y soasadas, más hojas para reparar; 3 l de agua para la olla, más 10 g de sal para el agua de cocción; Cabuya o hilo de cocina apto para alimentos, según se necesite

Tamales de piangua en una mesa junto al Pacífico; uno está abierto para mostrar el relleno.

Región Guapi, Cauca, costa Pacífica colombiana

Categoría Tamales de masa de plátano con piangua

Preparación activa Unos 75 minutos

Tiempo de cocción Unas 2 horas

Tiempo total Unas 3 horas y 15 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Tamales de piangua de Guapi

Masa de plátano verde y coco con piangua, papa y huevo, envuelta en hojas de plátano

En Guapi, Cauca, estos tamales reúnen plátano verde, leche de coco y piangua, un molusco de manglar propio de la costa Pacífica. El inventario nacional de cocinas tradicionales registra la masa de plátano con coco y sofrito, envuelta en hoja de plátano y rellena de piangua. Un recetario colombiano describe la cocción del molusco y el armado con papa y huevo.

Esta versión sigue la combinación documentada en Guapi. La masa debe quedar suave, pero lo bastante espesa para sostener el relleno y conservar su forma dentro de la hoja.

Compra piangua de origen autorizado y trazable; mantenla refrigerada. La cocción no elimina de manera confiable las biotoxinas marinas. El rendimiento de la carne y el sodio natural cambian, así que los datos nutricionales son aproximados.

Ingredientes

8 plátanos hartones verdes, pelados y cortados en trozos
1 l de leche de coco sin azúcar
6 g de sal fina
1 kg de piangua fresca con concha, de origen autorizado y trazable
500 g de papas harinosas, peladas, cocidas y cortadas en cubos
2 huevos grandes, duros, pelados y cortados en cuartos
1 l de leche de coco entera sin azúcar
360 ml de refrito pacífico en total: 240 ml para la masa y 120 ml para el relleno
300 g de tomates maduros, finamente picados
180 g de cebolla larga, finamente picada
200 g de cebolla cabezona amarilla, finamente picada
20 g de ajo, finamente picado
30 ml de aceite de achiote
10 g de chillangua fresca o cilantro, finamente picado
5 g de poleo fresco o hierbabuena, finamente picados
4 g de sal fina
1 g de pimienta negra molida
8 hojas grandes de plátano, limpias y soasadas, más hojas para reparar
3 l de agua para la olla, más 10 g de sal para el agua de cocción
Cabuya o hilo de cocina apto para alimentos, según se necesite

Preparación

Revisa y cocina la piangua Mantén la piangua viva refrigerada. Desecha las conchas rotas y las que permanezcan abiertas al golpearlas. Frótalas bajo agua fría y hiérvelas durante 10 minutos. Retira la carne y desecha las conchas que no se abrieron. Pícala y cocínala en agua limpia durante 30 minutos; escúrrela bien. Separa la piangua cruda de los alimentos listos y lava manos, utensilios y superficies.
Prepara el refrito pacífico Sofríe las cebollas y el ajo en el aceite de achiote a fuego medio-bajo, sin dorarlos. Agrega tomate, chillangua, poleo, sal y pimienta. Cocina y revuelve hasta obtener una salsa húmeda. Mide 240 ml para la masa y 120 ml para el relleno.
Cocina y machaca el plátano Cocina el plátano en la leche de coco hasta que un tenedor entre con facilidad, unos 20 minutos. Retíralo y machácalo caliente. Devuélvelo al líquido, añade 240 ml de refrito y sal; cocina a fuego bajo hasta que la masa quede espesa y suave, revolviendo para que no se pegue.
Termina el relleno de piangua Mezcla la piangua cocida y escurrida con 120 ml de refrito y cocina 10 minutos. Incorpora la papa; el relleno debe quedar húmedo, no aguado. Reserva el huevo duro para armar.
Ablanda las hojas y arma los tamales Calienta brevemente las hojas hasta que se doblen sin romperse y límpialas. Extiende un octavo de la masa caliente en cada hoja, añade un octavo del relleno y un cuarto de huevo; cubre con un poco más de masa. Dobla, sella y amarra; repara cualquier rotura con otra hoja.
Cocina los paquetes Pon una rejilla u hojas sobrantes en una olla tapada. Agrega el agua con sal y acomoda los paquetes sobre la base o parcialmente dentro del agua. Tapa y cocina a hervor suave durante 60 minutos; añade agua hirviendo si hace falta.
Verifica, sirve y conserva de forma segura Abre un paquete con cuidado y comprueba que el centro salga humeante; con un termómetro limpio, verifica al menos 74 °C. Si está más frío, vuelve a amarrar y cocina más. Sirve caliente. Mantén a 60 °C o más; refrigera las sobras antes de 2 horas a 5 °C o menos y recalienta a 74 °C. Desecha las conchas que no se abrieron.

Consejos prácticos

Práctico

Información nutricional por porción

Los valores aproximados se calculan a partir de las cantidades de plátano, leche de coco, rendimiento comestible estimado de la piangua con concha, papa, huevo, refrito y sal. La especie, el rendimiento de carne y el sodio natural varían; parte del líquido y del refrito queda en la olla. El margen de variación puede superar el 25 %.

Consejos prácticos

Compra con cuidado: Compra piangua de origen autorizado y trazable; mantenla refrigerada. Conserva la masa suave y espesa: Mantén la masa espesa y suave; machaca el plátano aún caliente. Escurre el relleno: Escurre bien el relleno para que no afloje los paquetes. Ablanda las hojas: Calienta la hoja hasta que sea flexible antes de doblarla. Manipula el marisco cocido con cuidado: Evita la contaminación cruzada, sirve caliente y recalienta bien las sobras.

Nota sobre alérgenos y alimentación

Contiene piangua (molusco), huevo y coco. La alergia a los moluscos puede ser grave. Revisa las etiquetas de la leche de coco y de otros productos empacados para identificar alérgenos adicionales e información sobre contacto cruzado. No contiene carne, pero no es apta para quienes evitan los mariscos, el huevo o el coco.

Notas finales

Para una masa consistente: Machaca el plátano mientras siga caliente y cocina la mezcla hasta que espese. Para un relleno seguro: Usa piangua refrigerada y trazable, cocínala bien y mantén los tamales calientes.

Información nutricional por porción

Tamaño de la porción: 1 tamal grande, 1 de 8
Calorías: Cerca de 740 kcal
Carbohidratos: Cerca de 105 g
Proteína: Cerca de 20 g
Grasa: Cerca de 33 g
Fibra: Cerca de 9 g
Sodio: Cerca de 1000 mg

Tamales de piangua de Guapi

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Práctico

Información nutricional por porción

Consejos prácticos

Nota sobre alérgenos y alimentación

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Tamales de pescado de Guapi

Tamales de guiso de Popayán: tamales de maíz con res y pollo

Bocachico al cabrito: pescado relleno a la parrilla