Tamales de piangua de Guapi
Pacotinhos de banana-da-terra verde e coco recheados com piangua, batata e ovo, embrulhados em folha de bananeira
Os tamales de piangua estão associados a Guapi, na costa do Pacífico do departamento colombiano de Cauca. A receita combina banana-da-terra verde, leite de coco e piangua, um molusco bivalve dos manguezais da região. O inventário colombiano de cozinhas tradicionais descreve uma massa de banana-da-terra com leite de coco e sofrito, embrulhada em folha de bananeira e recheada com piangua. Um livro de culinária colombiano também explica como cozinhar o molusco e preparar o recheio com batata e ovos cozidos.
Nesta versão para fazer em casa, a banana-da-terra cozinha no leite de coco até amaciar, depois é amassada ainda morna e temperada com parte do refrito pacífico. A piangua é cozida primeiro na concha, retirada, picada e cozida novamente antes de ser misturada ao restante do refrito. A massa deve ficar macia, mas firme o bastante para manter o recheio dentro da folha. O rendimento é de oito tamales grandes.
Compre somente piangua refrigerada, de origem autorizada e rastreável. O cozimento não elimina de forma confiável as biotoxinas marinhas; um molusco de procedência duvidosa não fica seguro por cozinhar por mais tempo. Mantenha os moluscos crus separados de alimentos prontos para consumo e sirva os tamales bem quentes.
