Guapi usulü piangua tamalesi

Pianguayı kontrol edip pişirin Canlı kabukluları pişirme zamanına kadar soğukta tutun. Çatlak kabukları ve dokunulduğunda kapanmayan açık kabukluları atın. Pianguayı soğuk akan su altında fırçalayın. Üzerini örtecek kadar suyla büyük bir tencereye alın; su tam kaynamaya başlayınca 10 dakika pişirin. Eti çıkarın, açılmamış kabukları atın. Eti doğrayıp taze kaynar suya geri koyun ve 30 dakika daha pişirin. İyice süzün. Çiğ kabukluları hazır yiyeceklerden ayrı tutun; elleri, aletleri ve yüzeyleri yıkayın.

Pasifik usulü refritoyu hazırlayın Achiote yağını geniş, kalın tabanlı tavada orta-kısık ateşte ısıtın. Taze soğanı, sarı soğanı ve sarımsağı ekleyip yumuşayana ve kokusu çıkana kadar, renk aldırmadan pişirin. Domatesi, chillangua'yı, poleoyu, 4 g tuzu ve karabiberi ekleyin. Domatesler dağılıp nemli, kaşıkla alınabilir bir sos oluşturana kadar sık sık karıştırarak kısık ateşte pişirin. Hamur için 240 ml, dolgu için 120 ml ayırın.

Plantaini pişirip ezin Plantain parçalarını ve hindistan cevizi sütünü büyük, kalın tabanlı bir tencereye alın. Hafif kaynama noktasına getirin, kapağı aralık bırakın ve çatal kolayca batana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Plantainleri çıkarıp sıcakken ezin veya öğütün. Hindistan cevizi sıvısına geri alın; 240 ml refrito ile 6 g tuzu karıştırın. Kaşığın izi üzerinde kalan, koyu ama yumuşak bir hamur elde edene kadar kısık ateşte sık sık karıştırın. Tencerenin dibinin tutmasına izin vermeyin.

Piangua dolgusunu tamamlayın Süzülmüş ve pişmiş pianguayı 120 ml refritoyla tavaya alın. Tatların birleşmesi için 10 dakika hafifçe pişirin; karışım nemli kalsın ama sulu olmasın. Haşlanmış patatesi ve tarifteki 2 katı yumurtayı katın; yumurtaları sarma için bir kenara ayırın. Dolguyu önceden hazırladıysanız hızla soğutup buzdolabına kaldırın; sarmadan önce buharı çıkana kadar yeniden ısıtın.

Yaprakları yumuşatıp bohçaları sarın Muz yapraklarını kısık ateşte veya sıcak tavada esneyene kadar kısa süre ısıtın. Silip sert orta damarlarını kesin. Bir yaprağın üzerine sıcak hamurun sekizde birini kalın bir oval şeklinde yayın. dolgunun sekizde birini ve bir yumurta çeyreğini koyup az miktarda hamurla örtün. Yaprağı kapalı bir bohça hâlinde katlayıp mutfak ipiyle sıkıca bağlayın. Yırtıkları ek yaprakla yamayın; toplam sekiz bohça hazırlayın.

Bohçaları kısık ateşte pişirin Büyük, kapaklı bir tencerenin tabanına ızgara veya yedek muz yaprakları yerleştirin. 3 litre suyu ve 10 g tuzu ekleyin. Izgara kullanıyorsanız tamaleleri su seviyesinin üzerinde dizin; ızgara yoksa hafif kaynarken kısmen suya girecek şekilde yerleştirin. Kapağı kapatıp düzenli, hafif kaynamada 60 dakika pişirin. Su seviyesini koruyun; gerekirse kaynar su ekleyin.

Kontrol edin, servis edin ve güvenle saklayın Bir bohçayı dikkatlice açıp ortasının her yanı buhar çıkaracak kadar sıcak olduğunu kontrol edin; termometreyle ölçüyorsanız merkez en az 74 °C olmalıdır. Daha soğuksa yeniden bağlayıp pişirmeye devam edin ve tekrar ölçün. Yaprağında sıcak servis edin. Servise kadar sıcak tutulacaksa 60 °C veya üzerinde tutun. Artanları iki saat içinde sığ kaplarda 5 °C veya daha soğukta buzdolabına kaldırın; yeniden ısıtırken merkez en az 74 °C'ye ulaşsın. İlk pişirmede açılmayan kabukluları atın; güvenliği anlamak için tadına bakmayın.