Tamales de piangua z Guapi

Sprawdź i ugotuj piangua Żywe małże przechowuj w chłodzie do czasu gotowania. Wyrzuć pęknięte muszle oraz te, które pozostają otwarte po stuknięciu. Wyszoruj je pod zimną bieżącą wodą, przełóż do dużego garnka i zalej wodą. Doprowadź do mocnego wrzenia i gotuj przez 10 minut. Wyjmij mięso, a muszle, które się nie otworzyły, wyrzuć. Mięso drobno posiekaj, przełóż do świeżej wody i gotuj jeszcze 30 minut. Dokładnie odcedź. Surowe małże trzymaj osobno od gotowej żywności; po pracy umyj ręce, sprzęt i powierzchnie.

Przygotuj pacyficzne refrito W szerokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej z annatto na średnio małym ogniu. Dodaj zieloną i żółtą cebulę oraz czosnek. Duś do miękkości i uwolnienia aromatu, nie rumieniąc. Dodaj pomidory, chillanguę, poleo, 4 g soli i pieprz. Gotuj, często mieszając, aż pomidory rozpadną się w wilgotny sos. Odmierz 240 ml do masy i 120 ml do farszu.

Ugotuj i rozgnieć platana Włóż kawałki platana i mleko kokosowe do dużego garnka z grubym dnem. Doprowadź do lekkiego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj około 20 minut, aż widelec będzie łatwo wchodził w miąższ. Wyjmij kawałki i rozgnieć lub zmiel, póki są ciepłe. Włóż z powrotem do kokosowego płynu, dodaj 240 ml refrito i 6 g soli. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż powstanie miękka, gęsta masa, na której zostaje ślad po łyżce. Nie dopuść, by mleko kokosowe przywarło do dna.

Dokończ farsz z piangua Wymieszaj ugotowaną i odcedzoną piangua ze 120 ml refrito i duś 10 minut. Dodaj ugotowane ziemniaki. Farsz ma być wilgotny, ale nie rzadki; nadmiar płynu rozluźni masę. Jajka zostaw do nakładania. Jeśli przygotujesz farsz wcześniej, szybko go schłodź i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Przed zawijaniem podgrzej, aż będzie parujący.

Zmiękcz liście i uformuj pakieciki Każdy liść bananowca ogrzej krótko nad małym płomieniem lub na gorącej patelni, aby stał się elastyczny. Wytrzyj go i odetnij sztywny środkowy nerw. Na każdym liściu rozprowadź jedną ósmą ciepłej masy w kształcie owalu. Dodaj jedną ósmą farszu i ćwiartkę jajka, po czym przykryj odrobiną masy. Złóż liść w szczelny pakiecik i mocno zwiąż sznurkiem. Rozdarcia załataj dodatkowym liściem. Przygotuj 8 tamali.

Gotuj pakieciki na małym ogniu Na dnie dużego garnka z pokrywką umieść ruszt albo kilka zapasowych liści. Wlej 3 l wody i dodaj 10 g soli. Ułóż tamales nad dnem lub częściowo zanurzone, zależnie od garnka. Przykryj i gotuj równomiernie na małym ogniu przez 60 minut. Kontroluj poziom wody i w razie potrzeby dolej wrzątku. Liście osłaniają masę i pomagają zachować jej wilgotność.

Sprawdź, podaj i bezpiecznie przechowuj Ostrożnie otwórz jeden pakiecik i sprawdź, czy ze środka wydobywa się para. Czystym termometrem kuchennym potwierdź, że środek osiągnął co najmniej 74 °C. Jeśli jest chłodniejszy, zwiąż pakiecik ponownie i kontynuuj gotowanie. Podawaj na gorąco. Podczas przetrzymywania utrzymuj temperaturę co najmniej 60 °C. Resztki włóż do płytkiego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin do 5 °C lub niżej; podgrzej ponownie środek do 74 °C. Wyrzuć małże, które nie otworzyły się przy pierwszym gotowaniu, i nie próbuj ich dla sprawdzenia bezpieczeństwa.