Sopa de cangrejo — supa od raka na kolumbijskoj pacifičkoj obali

Skuvajte pirinač i rashladite rakove Isperite pirinač dok voda ne postane uglavnom bistra i dobro ga ocedite. Sirove rakove držite pokrivene na 4°C ili niže, odvojeno od gotove hrane. U šerpi zagrejte pirinač, 600 ml vode i 2 g soli do ključanja. Poklopite, smanjite vatru i kuvajte 15–18 minuta, dok ne omekša. Isključite ringlu i držite poklopljeno.

Skuvajte rakove i procedite bujon U teškoj šerpi od 6–8 L pustite da 2000 ml vode provri. Pažljivo dodajte rakove i kuvajte dok ljuske ne pocrvene, a najdeblji deo mesa ne postane čvrst, biserast i neproziran; proverite da dostigne najmanje 63°C. Izvadite rakove hvataljkom. Procedite bujon kroz finu cediljku u vatrostalnu posudu i vratite ga u šerpu.

Odvojite i začinite meso Kada se rakovi dovoljno ohlade da mogu da se drže, izvadite meso iz tela i klješta. Pažljivo uklonite delove ljuske. Pomešajte meso sa 60 ml refrita i poklopite. Ako pravite pauzu, odmah ga stavite u frižider na 4°C ili niže.

Ispecite i izgnječite plantan Zagrejte rernu na 220°C. Pomešajte komade plantana sa 15 ml ulja i pecite na obloženom plehu 20–25 minuta, uz jedno okretanje, dok ne porumene i omekšaju. Grubo ih izgnječite viljuškom. U tiganju zagrejte preostali refrito, dodajte plantan i mešajte oko 10 minuta.

Kuvajte krompir i bilje Procedite bujon vratite na tiho ključanje. Dodajte krompir, čijangvu, poleo, 6 g soli i biber. Kuvajte oko 20 minuta, dok krompir ne omekša kada ga probodete. Održavajte lagano krčkanje.

Dovršite supu plantanom, rakom i kokosom Umešajte plantan sa refritom. Dodajte meso raka i kokosovo mleko. Smanjite vatru, poklopite i lagano krčkajte 10 minuta, uz pažljivo mešanje jednom ili dvaput. Supa treba da bude vruća i kremasta, sa vidljivim komadima raka, krompira i plantana. Probajte pa po potrebi dodajte preostalih 2 g soli.

Poslužite i bezbedno sačuvajte ostatke Sipajte supu u činije i poslužite uz topao pirinač. Ostatke supe stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; upotrebite u roku od 2 dana i podgrejte jednom do 74°C. Ostatak pirinča ohladite što pre, idealno u roku od 1 sata; držite na 4°C ili niže, upotrebite u roku od 24 sata i podgrejte samo jednom dok ne bude vruć do sredine.