Sopa de cangrejo: Colombiaanse Pacifische krabbensoep uit Guapi

Kook de rijst en houd de krabben koud Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en laat uitlekken. Bewaar rauwe krabben afgedekt bij maximaal 4°C, gescheiden van eten dat al klaar is. Breng rijst, 600 ml water en 2 g zout in een middelgrote pan aan de kook. Doe de deksel erop, zet het vuur laag en kook 15–18 minuten tot de rijst zacht is. Zet het vuur uit en laat de pan dicht.

Kook de krabben en zeef de bouillon Breng 2000 ml water aan de kook in een zware pan van 6–8 L. Voeg de krabben voorzichtig toe en kook tot de schalen rood kleuren en het dikste vlees stevig, parelmoerachtig en ondoorzichtig is; controleer dat het minstens 63°C bereikt. Haal de krabben eruit. Zeef de bouillon in een hittebestendige kom en schenk hem terug in de pan.

Haal het vlees eruit en breng het op smaak Haal het vlees uit het lijf en de scharen zodra de krabben koel genoeg zijn om vast te pakken. Controleer zorgvuldig op stukjes schaal. Meng het vlees met 60 ml refrito en houd afgedekt. Zet het meteen bij maximaal 4°C in de koelkast als u de bereiding onderbreekt.

Rooster en prak de bakbanaan Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de stukken bakbanaan met 15 ml olie en rooster ze op een beklede bakplaat 20–25 minuten; keer ze eenmaal, tot ze bruin en zacht zijn. Prak grof met een vork. Verwarm de rest van de refrito in een koekenpan, voeg de bakbanaan toe en bak ongeveer 10 minuten.

Laat de aardappel en kruiden sudderen Breng de gezeefde bouillon weer zachtjes aan de kook. Voeg aardappel, chillangua, poleo, 6 g zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen, tot de aardappel zacht is wanneer u erin prikt. Houd het geheel rustig aan de kook.

Maak af met bakbanaan, krab en kokos Roer de bakbanaan met refrito erdoor. Voeg krabvlees en kokosmelk toe. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes sudderen; roer voorzichtig een of twee keer. De soep moet heet en romig zijn, met zichtbare stukken krab, aardappel en bakbanaan. Proef en voeg zo nodig de resterende 2 g zout toe.

Serveer en bewaar restjes veilig Schep de soep heet in kommen en serveer met witte rijst. Doe restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken en koel bij maximaal 4°C; gebruik binnen 2 dagen en verwarm eenmaal tot 74°C. Koel overgebleven rijst zo snel mogelijk, liefst binnen 1 uur; bewaar bij maximaal 4°C, gebruik binnen 24 uur en verwarm slechts eenmaal tot alles stomend heet is.