Sopa de cangrejo: kolumbijska zupa krabowa z Guapi

Ugotuj ryż i trzymaj kraby w chłodzie Płucz ryż, aż woda będzie prawie czysta, a następnie go odsącz. Surowe kraby trzymaj przykryte w temperaturze 4°C lub niższej, oddzielnie od gotowej żywności. W średnim garnku zagotuj ryż z 600 ml wody i 2 g soli. Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj 15–18 minut, aż zmięknie. Wyłącz palnik i pozostaw pod przykryciem.

Ugotuj kraby i przecedź wywar W ciężkim garnku 6–8 L zagotuj 2000 ml wody. Ostrożnie włóż kraby i gotuj, aż skorupy zaczerwienią się, a najgrubsza część mięsa będzie jędrna, perłowa i nieprzezroczysta; sprawdź termometrem, czy osiągnęła co najmniej 63°C. Wyjmij kraby szczypcami. Przecedź wywar przez drobne sitko do naczynia odpornego na wysoką temperaturę i wlej z powrotem do garnka.

Wyjmij i dopraw mięso Gdy kraby ostygną na tyle, by można było je trzymać, wyjmij mięso z korpusów i szczypiec. Dokładnie sprawdź, czy nie zostały fragmenty skorupy. Wymieszaj mięso z 60 ml refrito i przykryj. Jeśli robisz przerwę, od razu schłodź je do 4°C lub niżej.

Upiecz i rozgnieć banana Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wymieszaj kawałki banana z 15 ml oleju i piecz na wyłożonej blasze przez 20–25 minut, raz obracając, aż się zarumienią i zmiękną. Rozgnieć je z grubsza widelcem. Na patelni podgrzej pozostałe refrito, dodaj banana i smaż około 10 minut.

Duś ziemniaki i zioła Doprowadź przecedzony wywar do łagodnego wrzenia. Dodaj ziemniaki, chillanguę, poleo, 6 g soli i pieprz. Gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu. Utrzymuj spokojne, równomierne bulgotanie.

Dodaj banana, kraba i kokos Wmieszaj banana z refrito. Dodaj mięso kraba oraz mleko kokosowe. Zmniejsz ogień, przykryj i duś delikatnie przez 10 minut, raz lub dwa razy ostrożnie mieszając. Zupa powinna być gorąca i kremowa, z widocznymi kawałkami kraba, ziemniaków i banana. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj część pozostałych 2 g soli.

Podaj i bezpiecznie przechowaj resztki Podawaj gorącą zupę z białym ryżem. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub niżej; zjedz w ciągu 2 dni i podgrzej tylko raz do 74°C. Pozostały ryż schłodź jak najszybciej, najlepiej w ciągu 1 godziny; przechowuj w 4°C lub niżej, zjedz w ciągu 24 godzin i podgrzej tylko raz, aż będzie parujący w całej objętości.