用青大蕉、Pastusa 土豆、椰奶、chillangua 和 poleo 制作瓜皮蟹汤。
螃蟹、青大蕉和土豆在椰香汤底中慢煮
这道 sopa de cangrejo 来自哥伦比亚太平洋沿岸考卡省的瓜皮。蟹汤、捣碎的青大蕉、Pastusa 土豆、浓椰奶，以及 chillangua 和 poleo 等当地香草构成了它的风味。先煮整蟹并取肉，最后再把蟹肉放回汤中。白米饭另盛一碗搭配。
San Andrés 和 Providencia 群岛也有一种独立的 Raizal 蟹汤，同样称为 sopa de cangrejo。本食谱采用瓜皮版本及其太平洋地区食材。螃蟹大小和可食蟹肉量会有差异；请从有资质的商家购买中等大小的螃蟹，并仔细检查蟹肉，去除碎壳。
家用做法将大蕉改为烤制而非油炸；文献记载的做法允许两种方式。粗略捣碎的大蕉能使汤汁浓稠，同时保留土豆和蟹肉的口感。椰奶最后加入，以小火轻轻煮合。
煮米饭并冷藏螃蟹 淘洗米，直到水基本清澈后沥干。生蟹加盖冷藏在4°C或以下，并与即食食物分开。在中号锅里加入米、600 ml 水和2 g 盐，煮沸后盖锅盖并调小火，煮15–18分钟至米饭变软。关火并继续加盖保温。
煮螃蟹并过滤汤底 在6–8 L厚底锅中将2000 ml 水煮沸。小心放入螃蟹，煮至蟹壳变红，最厚处蟹肉紧实、珍珠白且不透明；用温度计确认至少达到63°C。用夹子取出螃蟹。将汤过滤到耐热容器中，再倒回锅里。
取出蟹肉并调味 待螃蟹不烫手后，从蟹身和蟹钳中取出蟹肉。仔细检查并去除碎壳。蟹肉拌入60 ml refrito，盖好备用。如需暂停，请立即冷藏在4°C或以下。
烤制并捣碎大蕉 烤箱预热至220°C。大蕉块拌入15 ml 油，铺在垫纸烤盘上烤20–25分钟，中途翻面一次，直至上色并变软。用叉子粗略捣碎。在煎锅中加热剩余 refrito，加入大蕉翻炒约10分钟。
炖煮土豆和香草 将过滤后的蟹汤重新加热至微沸。加入土豆、chillangua、poleo、6 g 盐和黑胡椒。轻轻炖约20分钟，直到刀尖可以轻松刺入土豆。保持稳定的微沸，不要大滚。
加入大蕉、蟹肉和椰奶完成炖煮 拌入调好味的大蕉，再加入蟹肉和椰奶。转小火，盖锅盖轻炖10分钟，中途轻轻搅拌一两次。汤应当热而浓稠，能看见蟹肉、土豆和大蕉块。尝味后视需要加入剩下的2 g 盐。
趁热上桌并安全保存剩菜 将热汤盛入碗中，白米饭另盛。汤的剩余部分应在2小时内装入浅容器并冷藏在4°C或以下；2天内食用，只重新加热一次至74°C。剩米饭应尽快冷却，最好在1小时内；冷藏在4°C或以下，24小时内食用，只加热一次并确保整体冒热气。
带盖的6–8 L厚底锅 带盖的中号米饭锅 细网滤筛 干净砧板和锋利刀具 厨房秤和量杯 即时读数食品温度计 厨房夹和木勺
从有资质的商家购买螃蟹，烹煮前持续冷藏. 若有酸味、哈喇味或异常浓烈气味，请勿使用. 仔细检查蟹肉中的碎壳，尤其是蟹钳和关节附近. 蟹肉产量因螃蟹大小而异，请平均分配到各份中. 大蕉中心也应烤软，用叉子可以轻松捣碎；如果中心仍硬，请继续烤. 不要捣成细腻泥状，保留粗粒能增加口感，也有助于浓稠汤底. 土豆软熟后再加椰奶，之后保持小火，避免大滚或糊底. Chillangua 香气突出；可用新鲜香菜替代，但风味会变化. Poleo 可省略. 米饭另盛，方便每个人自行取用，也便于分别冷却剩饭和剩汤.
过敏原: 含甲壳类（螃蟹）和椰子。也请检查椰奶和 refrito 的包装标签。 食品安全: 生蟹应冷藏在4°C或以下，并与即食食物分开。煮至蟹肉紧实、珍珠白且不透明，并达到至少63°C。汤应在2小时内冷藏；米饭最好在1小时内冷却，冷藏最多24小时，仅重新加热一次。
