Patarasca (amazonska riba pečena u listu)

Rashladite ribu i stavite kasavu da se kuva Ribu držite pokrivenu na 4°C ili niže, odvojeno od hrane spremne za jelo. Oljuštite kasavu, isecite je na komade dužine 6 cm i u šerpi je prelijte svežom vodom. Pustite da provri dok pripremate paketiće.

Omekšajte listove i začinite povrće Svaki list banane ili bijaa kratko provucite iznad plamena, zagrejte u suvom tiganju ili na roštilju, tek toliko da može da se savije bez pucanja; nemojte ga progoreti. Obrišite omekšane listove i osušite ih. Pomešajte crvenu i zelenu papriku, paradajz, luk i beli luk sa polovinom anata, polovinom soli i crnim biberom.

Začinite ribu i umotajte paketiće Filete posušite i začinite sa obe strane preostalim anatom i solju. Stavite po jedan filet na sredinu svakog lista i rasporedite povrće. Savijte listove u zatvorene paketiće, podvijte krajeve i svaki čvrsto vežite kanapom. Okrenite šav nagore kako bi sokovi ostali unutra.

Kuvajte kasavu dok ne omekša Kasavu kuvajte na umerenoj temperaturi 20–25 minuta, dok nož ili ražnjić lako ne prođe kroz sredinu. Ocedite je i držite poklopljenu dok se riba peče.

Ispecite paketiće na žaru ili u rerni Za roštilj, stavite paketiće šavom nagore iznad indirektnog umerenog žara, poklopite i pecite 20–25 minuta, okrenuvši ih jednom na polovini pečenja. Za rernu je zagrejte na 200°C, rasporedite paketiće po plehu i pecite 20–25 minuta. Pažljivo otvorite najdeblji paketić i proverite da sredina ribe dostigne najmanje 63°C i da se meso lako lista. Ako treba, ponovo zatvorite paketić i nastavite pečenje, pa opet proverite.

Prepecite fariñu Dok se paketići dovršavaju, zagrejte fariñu u suvom tiganju na srednje tihoj vatri 3–5 minuta, često mešajući, dok ne zamiriše. Sklonite je s vatre pre nego što potamni; tostirano brašno od manioke brzo može da zagori.

Ostavite da odstoji, poslužite i bezbedno sačuvajte ostatke Ostavite paketiće da odstoje 3 minuta. Otvorite ih pažljivo, dalje od lica, jer iz njih izlazi vruća para. Poslužite po jedan paketić uz kasavu i kašiku fariñe. Pečenu ribu i kasavu stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; upotrebite u roku od 3–4 dana i ostatke podgrejte jednom do 74°C.