Name: Kasabe sa kolumbijskim hogao sosom
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 6 kupovnih, gotovih pogača obične kasabe, po oko 30 g (ukupno 180 g); 300 g zrelog paradajza, sitno iseckanog; 180 g mladog luka, tanko isečenog; 6 g belog luka, sitno iseckanog; 20 ml neutralnog ulja za kuvanje; 4 g sitne soli; 1 g mlevenog kumina; 8 g svežeg korijandera, iseckanog; 30 ml vode

Nekoliko hrskavih pogača kasabe, jedna izlomljena na komade, uz kolumbijski sos od paradajza i luka.

Oblast Amazonas, kolumbijski Amazon; kasabe se priprema i u širem amazonskom i orinokanskom području

Vrsta tanak hleb od kasave uz hogao od paradajza i mladog luka

Priprema 15 minuta aktivnog rada

Kuvanje 12 minuta

Odmor nema

Sastojci ↓

Pregled

Kasabe sa kolumbijskim hogao sosom

Amazonski hleb od kasave, poslužen hrskav uz sos od paradajza i mladog luka

Kasabe je tanak hleb od kasave povezan sa prehrambenim običajima domorodačkih zajednica širom Amazona i sliva Orinoka. U kolumbijskom departmanu Amazonas kulturni izvori beleže tanke, pljosnate pogače od obrađene gorke kasave, uključujući juku bravу i juku marui. Priprema se oslanja na prenošeno znanje i specijalizovanu obradu, a postupci se razlikuju. Ovaj recept ne pokušava da taj proces rekonstruiše kod kuće.

Umesto toga, koriste se kupovne, gotove pogače kasabe i služe uz jednostavan hogao od paradajza i mladog luka. Blag, slan sos predstavlja praktičnu kolumbijsku ideju za posluživanje, ali nije jedini niti osnovni prilog u Amazonasu. Držite ga odvojeno do služenja kako bi hleb ostao hrskav.

Kasava, naročito gorke sorte, može da sadrži cijanogene materije. Njihovo bezbedno uklanjanje zavisi od pravilne višestepene obrade; gorčina, izgled i obično kuvanje nisu pouzdan način da se proceni bezbednost sirove kasave. Kupite kasabe koja je industrijski obrađena i označena kao spremna za jelo. Nemojte koristiti sirovu juku bravu, nepoznato brašno od kasave niti kod kuće obrađivati gorku kasavu.

Sastojci

Kasabe

6 kupovnih, gotovih pogača obične kasabe, po oko 30 g (ukupno 180 g)

Hogao od paradajza i mladog luka

300 g zrelog paradajza, sitno iseckanog
180 g mladog luka, tanko isečenog
6 g belog luka, sitno iseckanog
20 ml neutralnog ulja za kuvanje
4 g sitne soli
1 g mlevenog kumina
8 g svežeg korijandera, iseckanog
30 ml vode

Priprema

Pripremite povrće Odaberite zatvoreno pakovanje kupovne kasabe na kojem piše da je proizvod spreman za jelo. Pratite uputstvo na pakovanju i nemojte koristiti sirovu gorku kasavu ili nepoznato brašno od kasave. Sitno iseckajte paradajz, tanko narežite mladi luk i usitnite beli luk.
Omekšajte mladi luk Zagrejte ulje u srednjem tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte mladi luk i lagano ga pržite 4–5 minuta, povremeno mešajući, dok ne omekša i zamiriše, bez jačeg rumenjenja.
Dodajte aromatične sastojke Umešajte beli luk i kumin i kuvajte oko 30 sekundi, samo dok ne zamirišu. Održavajte umerenu temperaturu kako beli luk ne bi zagoreo.
Lagano kuvajte paradajz Dodajte paradajz, so i vodu. Pustite da smesa blago provri, pa kuvajte nepoklopljeno 6–8 minuta uz povremeno mešanje. Paradajz treba da omekša u sočan sos koji može da se zahvati kašikom, dok nekoliko komadića ostaje vidljivo. Ako se tiganj isuši pre nego što paradajz omekša, dodajte malo vode.
Dovršite hogao Sklonite tiganj sa vatre i umešajte korijander. Probajte sos i dosolite samo ako je potrebno; kupovna kasabe i lični ukus razlikuju se po slanoći.
Zagrejte kasabe Zagrevajte gotove pogače na suvoj ploči ili tiganju na tihoj vatri oko 30–45 sekundi sa svake strane, tek toliko da postanu tople i hrskave. Pazite jer se tanak, suv hleb od kasave brzo zapeče. Ako pakovanje daje drugačije uputstvo za zagrevanje, pratite njega.
Poslužite i bezbedno sačuvajte ostatke Poslužite po jednu toplu pogaču po osobi, a hogao stavite u činiju ili ga dodajte preko pogače neposredno pre jela. Preostali sos prebacite u plitku posudu sa poklopcem i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže; upotrebite u roku od 3–4 dana i podgrejte jednom, dok ne bude vreo i dok para ne izlazi. Kasabe čuvajte na suvom prema uputstvu sa pakovanja.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Kupite gotovu kasabe. Tradicionalna obrada gorke kasave obuhvata više koraka koje je teško pouzdano izvesti u kućnoj kuhinji. Izaberite zatvoren, fabrički pripremljen prehrambeni proizvod od pouzdanog prodavca i pratite uputstva sa pakovanja. Nemojte koristiti sirovu kasavu niti procenjivati bezbednost nepoznatog brašna prema ukusu ili mirisu. Pročitajte deklaraciju. Obična kasabe se često pravi od obrađene kasave, ali se kupovni proizvodi razlikuju. Proverite sastojke, alergene i upozorenja o zajedničkoj opremi ili unakrsnom kontaktu. Uputstvo proizvođača ima prednost pri čuvanju i zagrevanju. Sačuvajte hrskavost hleba. Hogao je prirodno vlažan. Poslužite ga sa strane ili dodajte na sto neposredno pre jela. Ako ga namažete ranije, hleb će omekšati; to menja teksturu, ali samo po sebi ne znači da se pokvario. Mladi luk kuvajte polako. Srednje tiha vatra ublažava njegovu oštrinu i daje sosu zaokruženu slanu osnovu. Ako počne da rumeni pre nego što omekša, smanjite vatru i dodajte kašičicu vode. Zaustavite kuvanje kada paradajz postane kašast. Hogao treba da bude sočan i povezan, ali ne vodenast. Ostavite nekoliko komadića paradajza radi teksture. Ako izgleda suvo, dodajte vodu kašiku po kašiku; ako je redak, kuvajte ga još kratko. Zagrevajte samo količinu za posluženje. Kratko zagrevanje sa obe strane osvežava gotove pogače, a ne isušuje ih. Ostatak kasabe držite zatvoren i suv prema uputstvu sa pakovanja. Brzo rashladite sos. Preostali hogao stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata. Čuvajte ga na 4°C ili niže, upotrebite za 3–4 dana i podgrejte samo jednom, dok ne bude vreo i dok para ne izlazi. Bacite sos koji je stajao na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Završne napomene

Alergeni: proverite deklaraciju kasabe zbog navedenih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta; proizvodi i pogoni se razlikuju. Bezbednost hrane: koristite industrijski pripremljenu kasabe označenu kao spremnu za jelo; ovaj recept ne objašnjava kućnu obradu sirove gorke kasave. Preostali hogao rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže, upotrebite za 3–4 dana i jednom podgrejte dok ne bude vreo i dok para ne izlazi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1 pogača kasabe sa šestinom hogao sosa
Kalorije: 165 kcal
Ugljeni hidrati: 32 g
Proteini: 2 g
Masti: 4 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: oko 300 mg

Kasabe sa kolumbijskim hogao sosom

Sastojci

Kasabe

Hogao od paradajza i mladog luka

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Amazonska fariña sa puterom i mladim lukom

Amazonski arroz al mojojoy

Caldo de Yuca Brava (Uzai): amazonska čorba od kasave i ribe