Sopa de cangrejo: Guapi usulü Kolombiya Pasifik yengeç çorbası

Pirinci pişirin ve yengeçleri soğuk tutun Pirinci suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayın ve süzün. Çiğ yengeçleri kapalı şekilde 4°C veya altında, tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun. Orta boy tencerede pirinci, 600 ml suyu ve 2 g tuzu kaynatın. Kapağı kapatıp ateşi kısın; pirinç yumuşayana dek 15–18 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve kapağı kapalı bırakın.

Yengeçleri pişirin ve suyunu süzün 6–8 L ağır tabanlı tencerede 2000 ml suyu kaynatın. Yengeçleri dikkatlice ekleyin; kabukları kızarana ve en kalın et kısmı sıkı, sedef gibi ve opak olana kadar pişirin. Termometreyle en az 63°C’ye ulaştığını doğrulayın. Maşayla çıkarın. Suyu ince süzgeçten ısıya dayanıklı bir kaba süzün ve tencereye geri alın.

Eti ayıklayın ve çeşnilendirin Yengeçler tutulabilecek kadar soğuyunca gövdelerinden ve kıskaçlarından eti çıkarın. Kabuk parçası kalmaması için dikkatlice kontrol edin. Eti 60 ml refrito ile karıştırıp üzerini kapatın. Ara verecekseniz eti hemen 4°C veya altında soğutun.

Plantaini fırınlayıp ezin Fırını 220°C’ye ısıtın. Plantain parçalarını 15 ml yağla harmanlayıp yağlı kâğıt serilmiş tepside 20–25 dakika pişirin; bir kez çevirin. Renk alıp yumuşayınca çatalla iri şekilde ezin. Kalan refritoyu tavada ısıtın, plantaini ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kavurun.

Patatesleri ve otları kısık ateşte pişirin Süzülmüş yengeç suyunu yeniden hafif kaynamaya getirin. Patates, chillangua, poleo, 6 g tuz ve karabiberi ekleyin. Patates çatalla kolayca delinene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Suyu güçlü kaynatmadan hafif fokurdamada tutun.

Plantain, yengeç ve hindistan ceviziyle tamamlayın Refritolu plantaini karıştırın. Yengeç etini ve hindistan cevizi sütünü ekleyin. Ateşi kısın, kapağı kapatın ve 10 dakika hafifçe pişirin; bir veya iki kez dikkatlice karıştırın. Çorba sıcak ve kremamsı olmalı, yengeç, patates ve plantain parçaları görünmelidir. Tadına bakın ve kalan 2 g tuzun gerektiği kadarını ekleyin.

Servis edin ve artanları güvenle saklayın Çorbayı sıcak olarak beyaz pirinçle servis edin. Artan çorbayı sığ kaplara koyup 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2 gün içinde tüketin ve yalnızca bir kez 74°C’ye kadar ısıtın. Artan pirinci mümkün olduğunca hızlı, ideal olarak 1 saat içinde soğutun; 4°C veya altında saklayın, 24 saat içinde tüketin ve yalnızca bir kez her yanı buhar çıkana kadar ısıtın.