개요
Sopa de cangrejo: 과피 스타일 콜롬비아 태평양 게 수프
코코넛 향이 나는 국물에 게살, 그린 플랜테인, 감자를 넣어 끓인 수프
이 sopa de cangrejo는 콜롬비아 태평양 연안 카우카주의 과피에서 만드는 음식입니다. 게 육수, 으깬 그린 플랜테인, 파스투사 감자, 진한 코코넛 밀크와 치양과·폴레오 같은 지역 허브가 맛의 중심을 이룹니다. 게를 먼저 삶아 살을 발라 두었다가 마지막에 수프에 넣습니다. 흰쌀밥은 따로 곁들입니다.
sopa de cangrejo라는 이름은 산안드레스와 프로비덴시아의 별개 라이잘 게 수프에도 쓰입니다. 이 레시피는 과피 지역의 태평양 연안식 재료와 조리법을 따릅니다. 게 크기와 살의 양은 달라질 수 있으니 허가된 판매처에서 중간 크기의 게를 구하고, 발라낸 살에 껍데기 조각이 남지 않았는지 꼼꼼히 확인하세요.
집에서 만들기 편하도록 여기서는 문헌에 기록된 튀기기 대신 플랜테인을 오븐에 굽습니다. 두 방법 모두 전통 조리법에 포함됩니다. 굵게 으깬 플랜테인은 감자와 게살의 모양을 살리면서 국물을 걸쭉하게 합니다. 코코넛 밀크는 마지막에 넣고 약불에서 부드럽게 끓입니다.
