Sopa de cangrejo: sopa de caranguejo do Pacífico colombiano, estilo Guapi
Caranguejo, banana-da-terra verde e batata em um caldo aromático de coco
Esta sopa de cangrejo é preparada em Guapi, no departamento de Cauca, no litoral pacífico colombiano. O caldo de caranguejo, a banana-da-terra verde amassada, as batatas pastusa, o leite de coco espesso e ervas locais como chillangua e poleo definem seu sabor. Primeiro os caranguejos são cozidos e limpos; a carne volta à sopa no final. Sirva arroz branco à parte.
O nome sopa de cangrejo também identifica uma sopa raizal diferente, de San Andrés e Providencia. Esta receita segue a versão de Guapi e seus ingredientes do Pacífico. O tamanho dos caranguejos e o rendimento da carne variam. Compre caranguejos médios de um vendedor autorizado e examine a carne com cuidado para retirar fragmentos de casca.
Para facilitar o preparo em casa, a banana-da-terra é assada em vez de frita; a receita documentada permite os dois métodos. Amassada grosseiramente, ela encorpa o caldo sem esconder a batata e o caranguejo. Acrescente o leite de coco no final e cozinhe em fogo baixo.
