Sancocho de pataló iz Uile (Kolumbija)
Pataló je velika slatkovodna riba povezana sa slivom Magdalene. Recept iz Uile spaja je sa zelenom bananom, kasavom, krompirom, belim lukom i sosom hogao, začinskom osnovom od paradajza i mladog luka. Povrće se prvo kuva u bujonu, a debeli komadi ribe dodaju se kasnije da zadrže oblik dok puštaju ukus.
Kolumbijska Crvena knjiga slatkovodnih riba iz 2012. navodi vrstu pataló kao ugroženu. Taj datirani status sam po sebi ne govori da li je danas određeni ulov ili prodaja dozvoljena. Kupujte je samo od registrovanog prodavca koji može da potvrdi legalno i sledljivo poreklo i važeća pravila; državne smernice navode najmanju dužinu od 35 cm za celu ribu. Ako identitet i poreklo ne mogu da se potvrde, pripremite sancocho od druge odgovorno nabavljene rečne ribe i nazovite jelo u skladu s tim.
Hogao može biti kupovni ili domaći. Za malu količinu omekšajte 2 kašike sitno seckanog mladog luka na tihoj vatri sa 1 kašičicom ulja, dodajte 1 sitno seckan zreo paradajz i kuvajte 8–10 minuta dok se ne zgusne. U receptu se koriste 3 kašike. Druge huilanske varijante ribljeg sancoča mogu uključivati kukuruz, bundevu ili arakaču; one nisu deo ove verzije.
