سانكوتشو باتالو من إقليم هويلا (كولومبيا)
باتالو سمكة مياه عذبة كبيرة من حوض نهر ماغدالينا. تجمع وصفة هويلا بينها وبين الموز الأخضر والكاسافا والبطاطا والثوم وصلصة هوغاو المصنوعة من الطماطم والبصل الأخضر. تُطهى الخضروات في المرق أولاً، ثم تضاف شرائح السمك السميكة كي تحافظ على شكلها وتضفي نكهتها على الحساء.
ذكر الكتاب الأحمر الكولومبي لأسماك المياه العذبة لعام 2012 باتالو ضمن الأنواع المهددة بالانقراض. هذا التقييم المؤرخ لا يحدد وحده ما إذا كان صيد أو بيع بعينه مسموحاً اليوم. اشتر السمك فقط من بائع معتمد يستطيع تأكيد المصدر القانوني القابل للتتبع والقواعد السارية؛ ويذكر الدليل الحكومي المشار إليه حداً أدنى لطول السمكة الكاملة قدره 35 cm. إذا تعذر التأكد من النوع والمصدر، حضّر الحساء بسمكة نهرية أخرى من مصدر مسؤول وسمّه بدقة.
يمكن استخدام هوغاو جاهز أو إعداد كمية صغيرة: ليّن 2 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم مع 1 ملعقة صغيرة من الزيت على نار متوسطة هادئة، ثم أضف 1 حبة طماطم ناضجة مفرومة واطبخ 8 إلى 10 دقائق حتى تتكاثف. استخدم 3 ملاعق كبيرة للحساء. قد تحتوي نسخ أخرى من هويلا على الذرة أو القرع أو الأراكاتشا، لكنها لا تدخل في هذه الوصفة.
