Санкочо из патало по-хуиленски (Колумбия)

Проверьте рыбу и подготовьте её До покупки уточните вид и законное прослеживаемое происхождение. Продавец должен подтвердить, что целая рыба до очистки была длиной не менее 35 cm. До готовки храните её в холодильнике при температуре не выше 4°C. Если рыба не очищена, удалите внутренности, быстро ополосните холодной водой, обсушите и нарежьте поперёк толстыми стейками. Следите за костями. После контакта с сырой рыбой вымойте руки, нож, доску и раковину.

Приготовьте хогао Если готового соуса нет, размягчите 2 столовые ложки нарезанного зелёного лука с 1 чайной ложкой масла на умеренно слабом огне. Добавьте 1 нарезанный спелый помидор и готовьте 8–10 минут до густоты. Отмерьте 3 столовые ложки в кастрюлю.

Начните варить овощной бульон Положите в кастрюлю воду, плантан, маниок, картофель, чеснок и хогао. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем убавьте нагрев до спокойного томления. Варите без крышки или с неплотно закрытой крышкой около 25 минут: корнеплоды должны почти размягчиться, но сохранять форму.

Добавьте рыбу Осторожно опустите толстые стейки в бульон поверх овощей. Не перемешивайте, чтобы куски не распались. Накройте кастрюлю и снова доведите жидкость до лёгкого кипения.

Доведите рыбу до готовности Томите на среднем огне около 20 минут, не допуская бурного кипения. Чистым термометром измерьте температуру в центре самого толстого куска: она должна быть не ниже 63°C. Мякоть станет непрозрачной и будет легко разделяться, но стейки должны остаться целыми. Перед подачей проверьте, нет ли мелких костей.

Добавьте зелень и подавайте Посыпьте горячий суп кинзой и смесью зелёного лука с кинзой. Разложите рыбу, плантан, маниок, картофель и бульон по подогретым тарелкам. Подавайте сразу. Белый рис можно подать отдельно, но он не включён в ингредиенты и расчёт питательности.