Sancocho de pataló uit Huila (Colombia)
Pataló is een grote zoetwatervis uit het stroomgebied van de Magdalena. In de Huila-versie wordt hij gecombineerd met groene bakbanaan, cassave, aardappel, knoflook en hogao, een basis van tomaat en bosui. De groenten koken eerst in de bouillon; dikke stukken vis gaan er later bij en behouden zo beter hun vorm.
Het Colombiaanse Rode Boek van zoetwatervissen uit 2012 vermeldde pataló als bedreigd. Die gedateerde beoordeling zegt op zichzelf niet of een specifieke vangst of verkoop nu is toegestaan. Koop de vis alleen bij een erkende verkoper die de legale, traceerbare herkomst en actuele regels kan bevestigen. De aangehaalde overheidsrichtlijn noemt een minimumlengte van 35 cm voor hele vis. Is soort of herkomst niet te controleren, maak de soep dan met een andere verantwoord verkregen riviervis en benoem hem correct.
Gebruik kant-en-klare hogao of maak een kleine hoeveelheid: fruit 2 eetlepels fijngesneden bosui met 1 theelepel olie op middellaag vuur, voeg 1 fijngesneden rijpe tomaat toe en laat 8–10 minuten indikken. Meet 3 eetlepels af voor de soep. Andere versies uit Huila bevatten soms maïs, pompoen of arracacha; die horen niet bij deze uitvoering.
