Sancocho de pataló z Huily (Kolumbie)

Zkontrolujte a připravte rybu Před nákupem ověřte druh a legální, dohledatelný původ. Prodejce má potvrdit, že celá ryba měřila před očištěním alespoň 35 cm. Do přípravy ji uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C. Pokud ještě není očištěná, vyjměte vnitřnosti, krátce ji opláchněte studenou vodou, osušte a příčně nakrájejte na silné steaky. Pozor na kosti. Po manipulaci se syrovou rybou umyjte ruce, nůž, prkénko a dřez.

Připravte hogao Nemáte-li hotové hogao, změkčete 2 lžíce nasekané jarní cibulky s 1 lžičkou oleje na středně nízkém ohni. Přidejte 1 nasekané zralé rajče a vařte 8–10 minut do zhoustnutí. Do hrnce odměřte 3 lžíce.

Začněte vařit zeleninový vývar Do hrnce vložte vodu, banán, maniok, brambory, česnek a hogao. Osolte a opepřete. Přiveďte k varu a poté ztlumte, aby tekutina jen mírně probublávala. Vařte odkryté nebo s pootevřenou poklicí asi 25 minut, dokud kořenová zelenina téměř nezměkne, ale drží tvar.

Přidejte rybu Silné plátky ryby opatrně vložte do vývaru na zeleninu. Nemíchejte, aby se nerozpadly. Hrnec přikryjte a tekutinu vraťte k mírnému probublávání.

Dovařte rybu Vařte na středním ohni asi 20 minut, bez prudkého varu. Čistým teploměrem změřte střed nejtlustšího kusu; musí dosáhnout alespoň 63°C. Maso má být neprůhledné a snadno se oddělovat, plátky však zůstanou celé. Před podáváním pečlivě zkontrolujte drobné kosti.

Ozdobte a podávejte Horkou polévku posypte koriandrem a směsí jarní cibulky s koriandrem. Rozdělte rybu, banán, maniok, brambory a vývar do nahřátých misek a ihned podávejte. Bílá rýže může být přílohou, ale není zahrnuta v množství surovin ani v nutričním odhadu.