Name: Sancocho de pataló din Huila (Columbia)
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 1,5 kg de pataló întreg (Ichthyoelephas longirostris), de cel puțin 35 cm înainte de curățare; roagă vânzătorul să îl curețe și să îl eviscereze; 2,84 L de apă (12 căni americane); 3 platani verzi, curățați și rupți cu mâna în bucăți mari; 500 g de manioc (yuca), curățat și tăiat; 250 g de cartofi, curățați și tăiați; 2 căței de usturoi, tocați fin; 3 linguri de hogao preparat, bază de roșii și ceapă verde; Sare fină, după gust; Piper negru, după gust; 2 linguri de ceapă verde și coriandru tocate fin; 1 lingură de coriandru tocat

Imagine largă cu sancocho de pește din Huila și un bol separat de orez alb

Cantitate 8 boluri

Pregătire activă aproximativ 35 de minute

Pregătire pasivă niciuna

Gătire aproximativ 45 de minute

Durată totală aproximativ 1 oră și 20 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sancocho de pataló din Huila (Columbia)

Pataló este un pește mare de apă dulce din bazinul Magdalenei. Rețeta din Huila îl combină cu platan verde, manioc, cartofi, usturoi și hogao, o bază de roșii și ceapă verde. Legumele fierb mai întâi în zeamă; bucățile groase de pește se adaugă ulterior ca să-și păstreze forma și să dea gust lichidului.

Cartea Roșie columbiană a peștilor de apă dulce din 2012 a încadrat pataló ca specie pe cale de dispariție. Această evaluare datată nu stabilește de una singură dacă o captură sau o vânzare concretă este permisă în prezent. Cumpără numai de la un comerciant recunoscut care poate confirma proveniența legală și trasabilă și regulile curente. Ghidul guvernamental citat indică o lungime minimă de 35 cm pentru peștele întreg. Dacă nu poți confirma specia și originea, folosește alt pește de râu dintr-o sursă responsabilă și numește preparatul în mod corect.

Folosește hogao gata făcut sau pregătește puțin: înmoaie 2 linguri de ceapă verde tocată cu 1 linguriță de ulei la foc mediu-mic, adaugă 1 roșie coaptă tocată și gătește 8–10 minute până se îngroașă. Măsoară 3 linguri pentru supă. Alte variante din Huila pot include porumb, dovleac sau arracacha, care nu intră în această versiune.

Ingrediente

Pește și legume

1,5 kg de pataló întreg (Ichthyoelephas longirostris), de cel puțin 35 cm înainte de curățare; roagă vânzătorul să îl curețe și să îl eviscereze
2,84 L de apă (12 căni americane)
3 platani verzi, curățați și rupți cu mâna în bucăți mari
500 g de manioc (yuca), curățat și tăiat
250 g de cartofi, curățați și tăiați
2 căței de usturoi, tocați fin
3 linguri de hogao preparat, bază de roșii și ceapă verde
Sare fină, după gust
Piper negru, după gust

Pentru final

2 linguri de ceapă verde și coriandru tocate fin
1 lingură de coriandru tocat

Mod de preparare

Verifică și pregătește peștele Înainte de cumpărare, confirmă specia și proveniența legală și trasabilă. Vânzătorul trebuie să confirme că peștele întreg avea cel puțin 35 cm înainte de curățare. Păstrează-l la cel mult 4°C până la gătire. Dacă nu este curățat, îndepărtează măruntaiele, clătește-l scurt cu apă rece, usucă-l și taie-l transversal în felii groase. Ai grijă la oase. Spală mâinile, cuțitul, tocătorul și chiuveta după manipularea peștelui crud.
Pregătește hogao Dacă nu ai hogao gata, înmoaie 2 linguri de ceapă verde tocată cu 1 linguriță de ulei la foc mediu-mic. Adaugă 1 roșie coaptă tocată și gătește 8–10 minute până se îngroașă. Măsoară 3 linguri pentru oală.
Începe zeama de legume Pune în oală apa, platanul, maniocul, cartofii, usturoiul și hogao. Asezonează cu sare și piper. Dă în clocot, apoi redu focul pentru o fierbere domoală. Gătește fără capac sau cu capacul întredeschis aproximativ 25 de minute, până când rădăcinoasele sunt aproape fragede, dar își păstrează forma.
Adaugă peștele Așază cu grijă feliile groase de pește în zeamă, peste legume. Nu amesteca, pentru a nu le sfărâma. Acoperă oala și readu lichidul la o fierbere ușoară.
Termină de gătit peștele Fierbe la foc mediu aproximativ 20 de minute, fără clocot puternic. Măsoară cu un termometru curat centrul celei mai groase bucăți; trebuie să ajungă la cel puțin 63°C. Carnea trebuie să fie opacă și să se desfacă ușor, iar feliile să rămână întregi. Verifică atent dacă au rămas oase mici înainte de servire.
Adaugă verdețurile și servește Presară coriandrul și amestecul de ceapă verde cu coriandru peste supa fierbinte. Împarte peștele, platanul, maniocul, cartofii și zeama în boluri încălzite și servește imediat. Orezul alb poate fi oferit separat, dar nu este inclus în cantități sau în estimarea nutrițională.

Sfaturi practice

Titlul complet al rețetei

Supă huilense de pește de râu cu platan verde, manioc, cartofi și hogao

Descriere

Acest sancocho din Huila fierbe bucăți groase de pataló cu platan verde, manioc și cartofi într-o zeamă cu usturoi și hogao, o bază de roșii și ceapă verde. Legumele se gătesc mai întâi, iar peștele se adaugă mai târziu pentru a-și păstra forma. Servește supa fierbinte, cu coriandru și ceapă verde.

Sfaturi practice

Cere unui vânzător de încredere să confirme specia și proveniența legală și trasabilă; verifică și eventualele restricții locale în vigoare. Ghidul guvernamental citat indică minimum 35 cm pentru pataló întreg. Ținând cont de clasificarea din 2012, evită peștele cu origine neclară sau sub dimensiunea permisă. Dacă nu poți verifica o sursă responsabilă, alege, de exemplu, tilapia crescută responsabil și descrie preparatul drept sancocho huilense de pește de râu, nu de pataló. Alege platani fermi și complet verzi. Taie maniocul și cartofii în bucăți similare; îndepărtează miezul gros și lemnos al maniocului dacă există. După adăugarea peștelui, menține fierberea domoală: clocotul puternic poate rupe feliile și tulbura zeama. Folosește termometrul și fii atent la oasele mici, mai ales când servești copiilor. Nu adăuga porumb, dovleac sau arracacha în această versiune; apar în alte variante regionale. Gătește orezul separat. Pune resturile în recipiente puțin adânci și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește supa la 74°C, la foc mic, ca peștele să nu se usuce. Valorile nutritive sunt estimative deoarece diferă partea comestibilă și grăsimea peștelui, compoziția hogao și cantitatea de sare.

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: peștele este un alergen principal. Verifică ingredientele și avertismentele hogao-ului preparat. Siguranța alimentară: Păstrează peștele crud la cel mult 4°C și separat de alimentele gata de consum. Spală mâinile, cuțitele, tocătoarele și suprafețele după manipulare. Verifică cu un termometru curat ca centrul celei mai groase bucăți să atingă minimum 63°C. Refrigerează resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, păstrează-le la maximum 4°C timp de 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C.

Note finale

Servire: Servește peștele și legumele fierbinți, cu multă zeamă, coriandru și ceapă verde; orezul alb este opțional. Textură: Gătește întâi legumele și adaugă peștele în ultimele 20 de minute, ca feliile să rămână întregi.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: o optime din supă, cu pește și legume
Energie: aproximativ 400 kcal
Carbohidrați: aproximativ 48 g
Proteine: aproximativ 30 g
Grăsimi: aproximativ 9 g
Fibre: aproximativ 6 g
Sodiu: aproximativ 700 mg

Sancocho de pataló din Huila (Columbia)

Ingrediente

Pește și legume

Pentru final

Mod de preparare

Sfaturi practice

Titlul complet al rețetei

Descriere

Sfaturi practice

Alergeni și siguranța alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Lechona tolimense din Columbia

Sancocho de bocachico din Santa Cruz de Mompox, Columbia

Sancocho de gallina sau coaste de vită din San Luis de Palenque