Sancocho de pataló dell’Huila (Colombia)
Il pataló è un grande pesce d’acqua dolce del bacino del Magdalena. La ricetta dell’Huila lo abbina a platano verde, manioca, patate, aglio e hogao, una base di pomodoro e cipollotto. Le verdure cuociono nel brodo prima che vengano aggiunti i tranci spessi di pesce, che così mantengono la forma e insaporiscono il liquido.
Il Libro rosso colombiano dei pesci d’acqua dolce del 2012 classificava il pataló come specie in pericolo. Questa valutazione datata non stabilisce da sola se una specifica cattura o vendita sia consentita oggi. Acquistalo da un venditore riconosciuto, in grado di confermare provenienza legale e tracciabile e norme vigenti; le indicazioni pubbliche citate riportano una misura minima di 35 cm per il pesce intero. Se non puoi verificare specie e provenienza, prepara un sancocho di pesce di fiume con un’alternativa responsabile e chiamalo in modo accurato.
Puoi usare hogao già pronto o prepararne poco. Fai appassire 2 cucchiai di cipollotto tritato con 1 cucchiaino d’olio a fuoco medio-basso, aggiungi 1 pomodoro maturo tritato e cuoci da 8 a 10 minuti, finché la salsa si addensa. Misurane 3 cucchiai per la zuppa. Altre versioni dell’Huila possono includere mais, zucca o arracacha, qui esclusi.
