Sancocho de Pataló aus Huila (Kolumbien)
Pataló ist ein großer Süßwasserfisch aus dem Einzugsgebiet des Río Magdalena. Die Huila-Version verbindet ihn mit grünen Kochbananen, Maniok, Kartoffeln, Knoblauch und Hogao, einer Basis aus Tomaten und Frühlingszwiebeln. Das Gemüse köchelt zuerst in der Brühe; dicke Fischstücke kommen später hinein und behalten so besser ihre Form.
Das kolumbianische Rote Buch der Süßwasserfische von 2012 führte Pataló als gefährdet. Diese datierte Bewertung allein sagt nicht aus, ob ein bestimmter Fang oder Verkauf heute erlaubt ist. Kaufe den Fisch nur bei einem anerkannten Händler, der legale, rückverfolgbare Herkunft und die geltenden Regeln bestätigen kann. Die zitierte staatliche Orientierung nennt für den ganzen Fisch eine Mindestlänge von 35 cm. Wenn Art und Herkunft nicht überprüfbar sind, bereite den Eintopf mit einer anderen verantwortungsvoll bezogenen Flussfischart zu und benenne ihn entsprechend.
Verwende fertiges Hogao oder bereite eine kleine Menge selbst zu: 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln mit 1 TL Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze weich dünsten, 1 gehackte reife Tomate zugeben und 8–10 Minuten dicklich einkochen. Für die Suppe 3 EL abmessen. Andere Huila-Varianten enthalten teils Mais, Kürbis oder Arracacha; diese Zutaten gehören nicht in diese Fassung.
