Sancocho de pataló z Huili (Kolumbia)

Sprawdź i przygotuj rybę Przed zakupem potwierdź gatunek oraz legalne, identyfikowalne pochodzenie. Sprzedawca powinien potwierdzić, że cała ryba przed oczyszczeniem mierzyła co najmniej 35 cm. Do czasu przygotowania przechowuj ją w temperaturze do 4°C. Jeśli nie jest oczyszczona, usuń wnętrzności, krótko opłucz zimną wodą, osusz i pokrój w poprzek na grube steki. Uważaj na ości. Po kontakcie z surową rybą umyj ręce, nóż, deskę i zlew.

Przygotuj hogao Jeśli nie masz gotowego sosu, zmiękcz 2 łyżki posiekanej dymki z 1 łyżeczką oleju na średnio małym ogniu. Dodaj 1 posiekany dojrzały pomidor i gotuj 8–10 minut, aż masa zgęstnieje. Odmierz 3 łyżki do garnka.

Zacznij gotować warzywa Do garnka włóż wodę, banana, maniok, ziemniaki, czosnek i hogao. Dopraw solą i pieprzem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, aby płyn delikatnie się gotował. Gotuj bez pokrywki lub z lekko uchyloną pokrywką przez około 25 minut, aż korzenie będą prawie miękkie, ale zachowają kształt.

Dodaj rybę Ostrożnie włóż grube kawałki ryby do wywaru na warzywa. Nie mieszaj, aby ich nie połamać. Przykryj garnek i ponownie doprowadź płyn do łagodnego wrzenia.

Dogotuj rybę Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, bez gwałtownego wrzenia. Czystym termometrem zmierz środek najgrubszego kawałka; temperatura musi osiągnąć co najmniej 63°C. Mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo dzielić się na płatki, a kawałki pozostawać całe. Przed podaniem dokładnie sprawdź, czy nie ma drobnych ości.

Dodaj zioła i podaj Posyp gorącą zupę kolendrą oraz mieszanką dymki i kolendry. Rozłóż rybę, banana, maniok, ziemniaki i wywar do podgrzanych misek. Podawaj od razu. Biały ryż można podać osobno, ale nie jest wliczony do składników ani wartości odżywczych.