Name: Pisillo de pescado llanero: usitnjena usoljena riba sa Llanosa
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 600 g kupovne usoljene sušene bele ribe bez kostiju, jasno označene kao namirnica za ljudsku ishranu; 2 L hladne vode za namakanje; baciti; 1.5 L sveže vode za kuvanje; baciti nakon kuvanja; 30 ml neutralnog ulja; 120 g mladog luka, tanko isečenog; 120 g belog crnog luka, sitno isečenog; 150 g zrelog paradajza, sitno isečenog; 80 g crvene paprike, sitno isečene; 10 g belog luka, usitnjenog; 1 g mlevenog kumina; 1 g mlevenog ahijotea ili anata; 1 g mlevenog crnog bibera (opciono); 10 g svežeg cilantro cimarrón (kulantro), sitno iseckanog; ili korijandera; 0–2 g sitne soli, samo ako je potrebno nakon probanja; Kuvani pirinač, zreli platan, kuvana juka ili arepa

Širok prizor stola kraj reke u Llanosu, sa pisillom, pirinčem, zrelim platanom i kuvanom jukom.

Regija Istočni Llanosi, Kolumbija; primeri su zabeleženi u departmanu Meta

Kategorija Usitnjena usoljena riba propržena sa hogao sosom

Vreme pripreme 30 minuta aktivnog rada

Vreme kuvanja 30 minuta

Pasivno vreme 8–12 sati odsoljavanja u frižideru

Sastojci ↓

Pregled

Pisillo de pescado llanero: usitnjena usoljena riba sa Llanosa

Kućna verzija sa odsoljavanjem u frižideru i hogao sosom od paradajza i luka

Pisillo, koji se u nekim kolumbijskim receptima naziva i picillo, pripada kuhinji istočnih Llanosa. Regionalni opisi beleže usoljenu ili sušenu ribu koja se skuva, usitni i kratko proprži sa criollo guisom ili hogao sosom. Publikacija turističke zajednice Meta povezuje pisillo od sušene ribe sa Velikom nedeljom i navodi nekoliko rečnih riba. Drugi llanero recepti koriste usoljenog soma i mladi luk, paradajz, beli luk, cilantro cimarrón, ahijote i kim. Uz jelo se služe pirinač, platan, juka ili arepa.

Izvori se razlikuju po ribi, začinima i postupku, zato je ovo praktična kućna verzija za četiri porcije, a ne jedini konačan recept sa Llanosa. Koristi se industrijski pripremljena usoljena sušena riba namenjena ljudskoj ishrani. Nemoj samostalno soliti ili sušiti sirovu ribu. Odsoljavanje se obavlja u frižideru, a voda se baca.

Sastojci

Odsoljavanje

600 g kupovne usoljene sušene bele ribe bez kostiju, jasno označene kao namirnica za ljudsku ishranu
2 L hladne vode za namakanje; baciti

Za kuvanje ribe

1.5 L sveže vode za kuvanje; baciti nakon kuvanja

Hogao i završetak

30 ml neutralnog ulja
120 g mladog luka, tanko isečenog
120 g belog crnog luka, sitno isečenog
150 g zrelog paradajza, sitno isečenog
80 g crvene paprike, sitno isečene
10 g belog luka, usitnjenog
1 g mlevenog kumina
1 g mlevenog ahijotea ili anata
1 g mlevenog crnog bibera (opciono)
10 g svežeg cilantro cimarrón (kulantro), sitno iseckanog; ili korijandera
0–2 g sitne soli, samo ako je potrebno nakon probanja

Za serviranje (opciono)

Kuvani pirinač, zreli platan, kuvana juka ili arepa

Priprema

Odsoli ribu u frižideru Prvo proveri uputstvo na pakovanju. Stavi ribu u poklopljenu posudu za hranu, prelij sa 2 L hladne vode i drži u frižideru na 4°C ili niže 8–12 sati; vodu promeni dva puta. Ako proizvođač navodi drugačije bezbedno vreme, prati deklaraciju. Vodu od namakanja baci.
Kuvaj dok ne omekša Ocedi ribu i kratko je isperi. Stavi je u šerpu sa 1.5 L sveže vode, zagrej do tihog ključanja i kuvaj oko 15 minuta, dok se meso lako ne razdvaja. Ocedi, baci vodu i ostavi da se prohladi toliko da možeš da je dodirneš.
Usitni ribu i proveri kosti Sa dve viljuške razdvoji ribu na tanke komade. Pažljivo je pregledaj prstima i ukloni sve kosti. Ako hogao još nije spreman, poklopi ribu i vrati je u frižider umesto da je ostaviš na sobnoj temperaturi.
Omekšaj luk i papriku Zagrej ulje u velikom tiganju na srednje tihoj vatri. Dodaj mladi i crni luk i papriku. Prži 5–7 minuta uz često mešanje, dok ne omekšaju i postanu sjajni, ali ne potamne.
Skuvaj paradajz hogao Dodaj paradajz, beli luk, kumin, ahijote i biber ako ga koristiš. Kuvaj 8–10 minuta, povremeno mešajući, dok se paradajz ne raspadne u gust hogao. Smanji vatru ako ivice počnu da se hvataju.
Umešaj ribu i dovrši Dodaj usitnjenu ribu, cilantro cimarrón i 100 ml sveže vode. Pažljivo promešaj da se komadi oblože sosom, ali da ne postanu kaša. Poklopi i lagano kuvaj 10 minuta, dok jelo ne bude vrelo i sočno, ali ne vodeno. Probaj pre nego što dodaš so; usoljena riba može već biti dovoljno slana.
Posluži i bezbedno sačuvaj Posluži vruće uz pirinač, zreli platan, kuvanu juku ili arepu. Ostatke u roku od 2 sata prebaci u plitku posudu sa poklopcem i čuvaj na 4°C ili niže. Pojedi u roku od 1–2 dana i podgrej samo jednom, do 74°C u celoj količini.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Kupuj ribu već pripremljenu za jelo. Izaberi komercijalno usoljenu sušenu ribu od pouzdanog prodavca i prati uputstvo na pakovanju. Ovaj recept ne objašnjava kućno soljenje, sušenje ili konzervisanje sirove ribe. Odsoljavaj na hladnom. Ribu namači u frižideru, ne na kuhinjskom pultu. Posuda treba da bude poklopljena, voda hladna, a temperatura najviše 4°C. Baci vodu od namakanja i kuvanja. Preostala količina soli zavisi od proizvoda, pa probaj pre začinjavanja. Uskladi namakanje sa proizvodom. Usoljena sušena riba razlikuje se po debljini, načinu konzervisanja i slanoći. Pakovanje može propisati kraće ili duže namakanje. Prati bezbedno uputstvo proizvođača; ako ga nema, pitaj prodavca kako se proizvod pravilno odsoljava i kuva. Osam do 12 sati je kućna polazna mera, ne univerzalno pravilo. Proveri kosti nakon kuvanja. U nekim usoljenim rečnim ribama ostaju sitne kosti. Polako je usitni, opipaj i ukloni kosti pre spajanja sa hogao sosom. Oznaka „bez kostiju” ne garantuje da nijedna kost nije ostala. Pusti hogao da se zgusne pre ribe. Paradajz treba da omekša u gustu, sočnu osnovu, a ne da ostane sirov i voden. Riba se dodaje tek kad povrće omekša, kako bi upila začine bez dugog prženja. Sačuvaj rastresitu teksturu. Mešaj nežno, nemoj gnječiti. Ako je suvo, dodaj kašiku vrele vode; ako je previše vlažno, kratko kuvaj bez poklopca da višak ispari. Izaberi prilog prema regionalnoj praksi. Materijal o kuhinji Mete navodi pirinač, platan i kuvanu juku; drugi llanero kuvari služe pisillo uz arepu. Izaberi jedan ili dva priloga, bez tvrdnje da postoji samo jedna obavezna kombinacija. Brzo rashladi ostatke. Prebaci ih u plitku posudu i stavi u frižider na 4°C ili niže u roku od 2 sata. Pojedi u roku od 1–2 dana i jednom podgrej do 74°C. Baci hranu koja je stajala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Završne napomene

Alergeni: Sadrži ribu. Proveri deklaraciju zbog navedenih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Bezbednost hrane: Odsoljavaj ribu u frižideru na 4°C ili niže, baci vodu, ukloni kosti, ostatke ohladi u roku od 2 sata i podgrej jednom do 74°C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: Četvrtina pripremljene ribe i hogao sosa
Kalorije: Oko 330 kcal
Ugljeni hidrati: 15 g
Proteini: 34 g
Masti: 14 g
Vlakna: 4 g
Natrijum: Oko 1.300 mg

Pisillo de pescado llanero: usitnjena usoljena riba sa Llanosa

Sastojci

Odsoljavanje

Za kuvanje ribe

Hogao i završetak

Za serviranje (opciono)

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Hallaca llanera: kukuruzni paketići sa mesom iz kolumbijskih Llanosa

Cachama asada: riba sa Llanosa pečena na žaru

Tungos llaneros: pirinčani zalogaji sa Llanosa