用盐渍干鱼、番茄洋葱 hogao 酱和 cilantro cimarrón 制作 Llanos 风味 pisillo。
冷藏脱盐的家常改编版本，搭配 hogao 酱
Pisillo 在一些哥伦比亚食谱中也写作 picillo，是东部 Llanos 地区饮食的一部分。地区资料记载了将咸鱼或干鱼煮熟、拆成细丝，再与 criollo guiso 或 hogao 酱一起炒制的做法。Meta 旅游资料将干鱼 pisillo 与圣周联系起来，并提及数种河鱼。其他 llanero 做法会用盐腌鲶鱼，搭配葱、番茄、大蒜、cilantro cimarrón、阿希奥特和孜然。米饭、熟大蕉、木薯和 arepa 都可作配餐。
不同资料中的鱼种、调味和步骤各有差异，因此本食谱是四人份的实用家常改编，并非 Llanos 唯一或权威的配方。只使用明确供人食用的商业盐渍干鱼；不要在家自行腌制或风干生鱼。脱盐必须在冰箱中进行，浸泡水须丢弃。
在冰箱中给鱼脱盐 先查看包装说明。将鱼放入带盖食品容器，加入 2 L 冷水，在 4°C 或以下冷藏 8–12 小时，并换水两次。若包装说明了其他安全浸泡时长，应按包装执行。浸泡水全部丢弃。
煮至鱼肉变软 沥干并快速冲洗鱼。放入锅中，加入 1.5 L 新鲜水，煮至轻微沸腾后继续约 15 分钟，直至鱼肉容易分开。沥干并丢弃煮鱼水，稍稍放凉至便于处理。
拆丝并检查鱼刺 用两把叉子把鱼肉拆成小细丝。用手指仔细检查，取出所有鱼刺。若 hogao 酱尚未做好，盖好鱼并放回冰箱，不要在室温下久放。
炒软葱和甜椒 在大煎锅中用中小火加热油。加入青葱、白洋葱和红甜椒，炒 5–7 分钟并经常翻动，至变软发亮但不焦黄。
熬煮番茄 hogao 加入番茄、大蒜、孜然、阿希奥特和可选黑胡椒。炒煮 8–10 分钟，偶尔搅拌，直至番茄塌软并形成浓稠、可用勺舀起的酱。边缘开始焦化时调低火力。
拌入鱼丝并完成 加入鱼丝、cilantro cimarrón 和 100 ml 新鲜水。轻轻翻拌，让鱼丝裹上酱汁但不要压成泥。盖锅小火炖 10 分钟，直至整体冒热气、湿润但不水汪汪。先尝味再加盐；盐渍鱼本身可能仍很咸。
上桌并安全保存 趁热配米饭、熟大蕉、煮木薯或 arepa 食用。剩菜须在 2 小时内放入浅而有盖的容器，并在 4°C 或以下冷藏。1–2 天内吃完，只重新加热一次，确保整体达到 74°C。
购买已加工好的鱼。 选择可靠供应商出售、明确供人食用的商业盐渍干鱼，并按包装说明处理。本食谱不讲解如何在家腌制、风干或保存生鱼。 脱盐期间保持冷藏。 不要在台面上浸泡；使用冷水和带盖容器，并保持鱼在 4°C 或以下。浸泡水和煮鱼水都应丢弃。产品间残余盐分差异很大，调味前先尝。 按产品调整浸泡。 盐渍干鱼的厚度、腌制方式和咸度各不相同，包装可能建议较短或较长的时间。优先遵守安全说明；若无说明，应向熟悉该产品的供应商咨询。8–12 小时只是家庭参考，不是普遍要求。 煮后再次检查鱼刺。 有些盐渍河鱼仍有小刺。慢慢拆丝并用手指摸查，混入 hogao 前移除鱼刺。包装标注去骨也不能保证完全无刺。 先把 hogao 熬浓再加鱼。 番茄应软化成浓稠湿润的酱底，不能仍生硬水稀。蔬菜软化后再加入鱼丝，可让其吸收香味而不必久炒。 保留松散口感。 轻轻翻拌，不要捣碎。若太干，加一勺热水；若太湿，打开锅盖略煮以蒸发多余水分。 搭配地区常见配餐。 Meta 旅游资料提到米饭、大蕉和煮木薯；其他 Llanos 做法也配 arepa。可选一两样，不必把某个组合说成唯一的传统搭配。 尽快冷藏剩菜。 放入浅容器，并在 2 小时内冷藏于 4°C 或以下。1–2 天内吃完，只加热一次至 74°C。室温放置超过 2 小时的食物应丢弃。
过敏原： 含鱼。检查盐渍鱼标签上的过敏原及交叉接触信息。 食品安全： 在 4°C 或以下冷藏脱盐并丢弃浸泡水；仔细检查鱼刺，剩菜在 2 小时内冷藏，并只重新加热一次至 74°C。
