Pisillo de pescado llanero : poisson salé effiloché des Llanos

Dessaler le poisson au réfrigérateur Lisez d’abord les indications du paquet. Placez le poisson dans un récipient couvert, recouvrez-le de 2 L d’eau froide et laissez-le au réfrigérateur à 4°C ou moins pendant 8–12 heures, en changeant l’eau deux fois. Si le paquet indique une autre durée sûre, suivez-la. Jetez toute l’eau de trempage.

Faire cuire jusqu’à tendreté Égouttez et rincez brièvement le poisson. Mettez-le dans une casserole avec 1.5 L d’eau fraîche, portez à frémissement et faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la chair se sépare facilement. Égouttez, jetez l’eau de cuisson et laissez refroidir juste assez pour pouvoir le manipuler.

Effilocher et vérifier les arêtes Avec deux fourchettes, séparez le poisson en petits filaments. Vérifiez soigneusement avec les doigts et retirez toutes les arêtes. Si le hogao n’est pas prêt, couvrez le poisson et remettez-le au réfrigérateur au lieu de le laisser à température ambiante.

Faire fondre les oignons et le poivron Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez la cébette, l’oignon blanc et le poivron. Faites cuire 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et brillants sans colorer.

Faire réduire le hogao Ajoutez la tomate, l’ail, le cumin, l’achiote et le poivre, si vous l’utilisez. Faites cuire 8–10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la tomate s’effondre en un hogao épais. Baissez le feu si les bords commencent à accrocher.

Incorporer le poisson et terminer Ajoutez le poisson effiloché, le cilantro cimarrón et 100 ml d’eau fraîche. Mélangez délicatement pour enrober les filaments sans les réduire en purée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le plat soit fumant et moelleux sans être liquide. Goûtez avant de saler : le poisson salé peut en contenir encore beaucoup.

Servir et conserver sans risque Servez chaud avec du riz, de la banane plantain mûre, du manioc cuit ou une arepa. Dans les 2 heures, placez les restes dans un récipient peu profond couvert et réfrigérez à 4°C ou moins. Consommez-les sous 1–2 jours et ne réchauffez qu’une fois, jusqu’à 74°C à cœur.