Pisillo de pescado llanero: льяносская солёная рыба хлопьями с софрито

Вымачивайте рыбу в холодильнике Сначала проверьте инструкцию на упаковке. Положите рыбу в закрытый пищевой контейнер, залейте 2 L холодной воды и держите в холодильнике при температуре не выше 4°C 8–12 часов, сменив воду дважды. Если производитель указывает другое безопасное время, следуйте ему. Всю воду после вымачивания вылейте.

Отварите до мягкости Слейте воду и быстро ополосните рыбу. Положите её в кастрюлю с 1.5 L свежей воды, доведите до тихого кипения и варите около 15 минут, пока мякоть не начнёт легко разделяться. Откиньте на дуршлаг, слейте воду и дайте немного остыть.

Разберите на волокна и проверьте кости Двумя вилками разберите рыбу на небольшие волокна. Тщательно проверьте её пальцами и удалите все кости. Если hogao ещё не готов, накройте рыбу и уберите в холодильник, не оставляя при комнатной температуре.

Размягчите лук и перец Разогрейте масло в большой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте зелёный и белый лук, а также перец. Готовьте 5–7 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и блестящими, но не подрумянятся.

Уварите томатный hogao Добавьте помидоры, чеснок, кумин, ахиоте и перец, если используете. Готовьте 8–10 минут, иногда помешивая, пока помидоры не разойдутся в густой соус. Убавьте огонь, если смесь начинает приставать по краям.

Добавьте рыбу и доведите блюдо Положите разобранную рыбу, cilantro cimarrón и 100 ml свежей воды. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть волокна соусом, но не превратить их в кашу. Накройте крышкой и томите на слабом огне 10 минут, пока блюдо не станет горячим и влажным, но не водянистым. Попробуйте до добавления соли: рыба может оставаться солёной.

Подавайте и безопасно храните Подавайте горячим с рисом, спелым плантаном, варёной юккой или arepa. В течение 2 часов переложите остатки в неглубокую закрытую ёмкость и охладите при температуре не выше 4°C. Используйте за 1–2 дня и разогрейте один раз до 74°C по всему объёму.