Pisillo de pescado llanero: hogao ile didiklenmiş tuzlu balık

Balığın tuzunu buzdolabında alın Önce ambalaj talimatlarını kontrol edin. Balığı kapaklı gıda kabına koyun, 2 L soğuk su ekleyin ve 4°C veya altında 8–12 saat buzdolabında bekletin; suyu iki kez değiştirin. Ambalaj başka bir güvenli süre belirtiyorsa onu uygulayın. Islatma suyunun tamamını dökün.

Yumuşayana kadar pişirin Balığı süzüp kısaca durulayın. 1.5 L taze suyla tencereye alın, hafif kaynamaya getirin ve eti kolayca ayrılana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Süzün, pişirme suyunu dökün ve tutulabilecek kadar soğumasını bekleyin.

Didikleyip kılçıkları kontrol edin İki çatalla balığı küçük liflere ayırın. Parmaklarınızla dikkatlice kontrol edin ve bütün kılçıkları çıkarın. Hogao hazır değilse balığı kapatıp oda sıcaklığında bırakmak yerine buzdolabına kaldırın.

Soğan ve biberi yumuşatın Büyük tavada yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Taze soğanı, beyaz soğanı ve kırmızı biberi ekleyin. Yumuşayıp parlaklaşana, ancak kızarmayana kadar 5–7 dakika sık sık karıştırarak pişirin.

Domatesli hogao'yu pişirin Domatesi, sarımsağı, kimyonu, achiote'yi ve kullanıyorsanız karabiberi ekleyin. Domates dağılıp koyu, kaşıkla alınabilir bir hogao olana kadar ara sıra karıştırarak 8–10 dakika pişirin. Kenarlar tutmaya başlarsa ateşi kısın.

Balığı ekleyip tamamlayın Didiklenmiş balığı, cilantro cimarrón'u ve 100 ml taze suyu ekleyin. Lifleri ezmeden sosla kaplayacak şekilde nazikçe karıştırın. Kapağı kapatıp kısık ateşte 10 dakika, karışım iyice ısınana ve sulu kalmadan nemli olana kadar pişirin. Tuz eklemeden önce tadına bakın; salamura balık hâlâ tuzlu olabilir.

Servis edin ve artanları güvenle saklayın Pilav, olgun plantain, haşlanmış yuca veya arepa ile sıcak servis edin. Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba aktarın ve 4°C veya altında soğutun. 1–2 gün içinde tüketin ve yalnızca bir kez, tamamı 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.