Tungos llaneros: pirinčani zalogaji sa Llanosa

Natopi pirinčano brašno Pomešaj brašno sa 180 ml vode u poklopljenoj posudi dok se ravnomerno ne navlaži. Stavi u frižider preko noći, oko 8 sati. Brašno treba da upije većinu vode i omekša, a ne da ostane praškasto. Ujutru razbij eventualne suve grudvice pre nego što dodaš sir.

Dodaj cuajadu i so Izmrvi cuajadu u odstajalo brašno i dodaj so. Prstima ili čvrstom kašikom sjedini sastojke dok se sir ravnomerno ne rasporedi. Smesa će u početku biti gruba; nastavi da mešaš kako bi se sveža skuta jednako pomešala s pirinčanom osnovom.

Podesi gustinu Postepeno dolivaj toplu vodu, najviše 60 ml, uz mešanje. Cilj je gusta i povezana smesa koja se može zahvatiti kašikom i oblikovati, a da se ne razliva. Pošto vlažnost cuajade varira, možda neće biti potrebno dodati svu vodu. Ako je smesa retka, ostavi je kratko da brašno upije vlagu.

Pripremi listove i lonac Isperi listove namenjene hrani pitkom vodom i osuši ih. Baci pocepane, prljave ili ubuđale listove. Krute listove kratko zagrej iznad blage toplote da omekšaju, bez paljenja. U lonac sipaj vodu ispod rešetke i zagrej je do tihog, ravnomernog ključanja.

Oblikuj i napuni paketiće Svaki list oblikuj u fišek, tako da središnja žila bude okrenuta nagore, kao u dokumentovanom postupku. U fišeke ravnomerno rasporedi smesu. Preklopi vrh nadole i podvuci žilu u pregib da se zatvori. Ako list propušta, obloži ga drugim listom ili paketić labavo veži kanapom.

Kuvaj na pari dok se smesa ne stegne Poređaj paketiće uspravno ili tesno na rešetku, iznad vode. Poklopi lonac i kuvaj na pari iznad ravnomernog tihog ključanja oko 40 minuta. Po potrebi dolij vrelu vodu, ali ne dozvoli da paketići stoje u ključaloj vodi.

Proveri i posluži Pažljivo otvori jedan paketić pred kraj kuvanja. Sredina treba da bude sasvim vruća, a pirinčana smesa stegnuta, ne mokra niti brašnasta. Ako treba, kuvaj još malo. Posluži vruće i otvaraj pažljivo jer može izaći vrela para.