Pisillo de pescado llanero: ikan asin suwir dengan hogao

Rendam ikan di lemari es Periksa petunjuk kemasan terlebih dahulu. Masukkan ikan ke wadah makanan bertutup, tuangkan 2 L air dingin, lalu simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah selama 8–12 jam; ganti air dua kali. Jika kemasan memberi waktu aman berbeda, ikuti petunjuknya. Buang seluruh air rendaman.

Rebus hingga empuk Tiriskan dan bilas ikan sebentar. Masukkan ke panci dengan 1.5 L air bersih, didihkan perlahan sekitar 15 menit sampai dagingnya mudah terpisah. Tiriskan, buang air rebusan, dan dinginkan secukupnya agar dapat dipegang.

Suwir dan periksa duri Gunakan dua garpu untuk memisahkan ikan menjadi serat kecil. Raba dengan hati-hati dan buang semua duri. Jika hogao belum siap, tutup ikan dan simpan kembali di lemari es, jangan dibiarkan pada suhu ruang.

Lunakkan bawang dan paprika Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-rendah. Masukkan daun bawang, bawang bombai putih, dan paprika. Masak 5–7 menit sambil sering diaduk sampai lunak dan mengilap, tetapi tidak kecokelatan.

Masak hogao tomat hingga kental Tambahkan tomat, bawang putih, jintan, achiote, dan lada bila digunakan. Masak 8–10 menit sambil sesekali diaduk sampai tomat hancur menjadi hogao kental yang dapat disendok. Kecilkan api jika bagian tepinya mulai gosong.

Masukkan ikan dan selesaikan Tambahkan ikan suwir, cilantro cimarrón, dan 100 ml air bersih. Aduk perlahan agar serat terlapisi tanpa hancur menjadi pasta. Tutup dan didihkan perlahan selama 10 menit sampai panas mengepul dan lembap tetapi tidak berair. Cicipi sebelum menambah garam; ikan awetan mungkin masih asin.

Sajikan dan simpan sisa dengan aman Sajikan hangat bersama nasi, pisang tanduk matang, singkong rebus, atau arepa. Dalam 2 jam, pindahkan sisa ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 1–2 hari dan panaskan ulang satu kali hingga 74°C merata.