Pisillo de pescado llanero: pesce salato sfilacciato dei Llanos
Una versione casalinga con dissalatura in frigorifero e hogao al pomodoro
Il pisillo, chiamato anche picillo in alcune ricette colombiane, appartiene alla cucina dei Llanos Orientales. Le descrizioni regionali parlano di pesce salato o essiccato, cotto, sfilacciato e saltato con un guiso criollo o hogao. Una pubblicazione turistica del Meta associa il pisillo di pesce essiccato alla Settimana Santa e cita diverse specie di fiume. Altre versioni llaneras usano pesce gatto salato con cipollotto, pomodoro, aglio, cilantro cimarrón, achiote e cumino. Si accompagna spesso con riso, platano, yuca o arepa.
Le fonti variano per pesce, aromi e metodo: questa è quindi una versione casalinga pratica per quattro porzioni, non una formula definitiva dei Llanos. Si usa pesce salato ed essiccato preparato commercialmente e destinato al consumo umano. Non salare né essiccare pesce crudo in casa per questa ricetta. La dissalatura avviene in frigorifero e l’acqua di ammollo va eliminata.
