Pescado cabrito: kolumbijska karipska riba punjena i pečena na žaru
Cela riba punjena lukom, paradajzom i belim lukom, vezana i pečena na žaru; uz jukу, zelenu bananu i napitak od panele i limete
U San Estanislao de Kostka, u departmanu Bolívar, kolumbijski Ministarstvo kulture beleži pescado cabrito kao svakodnevno jelo od ribe. Kratak opis navodi osnovnu tehniku: riba se otvori, napuni lukom, paradajzom i belim lukom, zatvori vezivanjem i peče na žaru. Kao prilog se navode juka ili zelena banana, a za piće voda od panele s limetom. Inventar ne određuje vrstu ribe, kućne mere ni materijal kojim se riba vezuje. Ova verzija zato daje precizan postupak za kućnu pripremu, uz jasno označena mesta na kojima su količine praktična procena.
Ovde se koristi cela riba sa krljuštima, rasečena uzdužno i raširena poput leptira, tako da glava i rep ostanu spojeni. Puni se kratko prodinstanom mešavinom luka, paradajza i belog luka, a zatvara kuhinjskim pamučnim kanapom namenjenim za hranu. Kada se fil prethodno omekša, riba se ravnomernije peče i u unutrašnjosti nema sirovih komada povrća. Peče se na umerenom žaru i pažljivo okreće jednom. Korpa za ribu može olakšati okretanje. Juka i zelena banana kuvaju se odvojeno, dok se riba peče.
Naziv cabrito u ovom unosu označava način pripreme punjene i zatvorene ribe, a ne kozletinu. Druga publikacija Ministarstva kulture beleži bocachico cabrito iz iste opštine i navodi da lokalni kuvari srodno jelo zovu i pescado abierto. Ovaj recept prati zaseban inventarski unos Pescado cabrito i ne pretpostavlja da svako domaćinstvo koristi istu vrstu ribe ili način umotavanja.
